第765章 -想服眾，秀肌肉

有时候王凡真就觉得不是自己的厨艺有多好，这东西全靠同行衬托，

他曾经做过一次无锡排骨，当时他还远远没有现在的水平，但那次依旧让食客吃的满嘴流油、大呼过癮。

他觉得当时自己的厨艺最多也就占6分，剩下的4分靠食材，同行再帮忙添2分。

腔骨和纯排差著不少价，最根本的原因就是因为纯排好吃，不仅肉质软嫩，还能享受一口脱骨的爽感。

不过他又不是来挑刺的，这个排骨除了腔骨比较多、提前燉的缺点锅气之外，味道的调配还是非常精准的，尤其是最后加的酸梅酱，既中和了过於甜的腻感，又添加了一些独特的风味。

不说別的，起码就这一道菜，就能够让他了解到这里的人大部分口味是什么情况。

这时阿姨端了一个白色大汤碗过来，汤色是清澈中带点白色又泛著微黄，畏水雾升腾，隱约可见切得大块笋块和咸肉片蹲在汤里。咸肉片是白色肥与红色瘦肉相间，旁边还有几根碧绿的小葱点缀。

陈国民已经准备好一鼓作气拿下王凡，所以依旧是率先对这道菜发起了进攻，王凡也拿起勺子给自己留了一勺，品尝过后也没著急开口，而是等著陈国民先说。

陈国民丝毫不觉得自己占著地利、人和有什么不好意思的地方，自己一个非职业的可是在跟人家顶级职业的比赛。

“这个汤咸肉的咸鲜味儿打底，透著一股子笋的清香。这春笋很嫩没渣，鲜肉上的肥入口即化，油都已经燉了出来，瘦肉虽然有点柴，但瑕不掩瑜的是鲜味儿都已经煮进去了。整体咸淡刚刚好，堪称解腻神器！汤底看似清澈，但味道够浓，功夫全在一个“煨”字上！”

“一通百通，陈老师甜点造诣高超，在中餐点评上也是面面俱到，这局是我—

“王老板別让了！这一群粉丝就等你讲呢，你不讲我们这饭都吃不香！”

“就是，虽然尊老爱幼是咱们华夏传统美德，但人家老先生一看就是讲究人，肯定不愿意是因为你让著才贏的呀，你说是吧老先生？”

陈国民哈哈大笑起来：“这位小兄弟说的对，咱们就是普通打赌，不输钱不输地的不用让著我，有什么本事你就拿出来。”

他虽然很喜欢贏，但是却也要贏的坦坦荡荡，靠別人让那还有什么意思？

王凡看老师傅神情很是认真，周围这一群人又都期待的看看他，也只得继续说道：“行，那我也简单说两句，首先这道菜的选材非常好，尤其是竹笋，被煨得像玉脂浸润了汤汁，汤色清澈而不是奶白，这主要是煨煮时间稍短，且一开始没有用大火冲一下导致油脂乳化程度不高，但咸肉里的脂肪依旧很好的析入了汤里，这也是这道菜香气和醇厚感的主要来源。

这汤初闻是春笋被热力逼透的清甜之气，凛冽而又鲜嫩；接著是醃透的腊味，时间陈化带来的肉之咸鲜，挟著油脂丰厚的浓香；最后一点香葱的锐利辛香，又给汤的香味加了一层厚重。

吃一口笋尖，就发现它嫩软得几近於绵柔，然而轻轻一咬，却又能感受到里面的纤维感。再嚼一下，饱吸汤汁的精华就从细腻微韧的丝缕间流淌出来，清甜中浸透了咸肉的醇厚油润，汁水丰盈得溢满齿颊。这个鲜没有张扬的锐利，而是山珍的清冽甘爽和咸肉膏交融的丰润悠长。”

没人注意到此刻无论是老板兼厨师，还是店里的服务员大姐们，都已经停下了手上的活儿，就这么听看王凡的描述。

只是金老板听著听著也不禁对自己发出了灵魂拷问一一他说的这个是我做出来的吗？

没人注意到老板和服务员的情况，店里店外的人都在竖起耳朵仔细倾听王凡的讲述。

“一片咸肉滑过舌尖，油糯生香却丝毫不腻，精瘦处纹理分明，纤维间饱吸了春笋的清鲜汁液。於是肉质中深沉的咸香中，便奇妙地迴旋著缕缕笋的鲜活清甜。

肉丝在齿间有微微的撕扯感，嚼开后里面还带著一丝乾果的咸香，越嚼越显醇厚。

咸肉之精髓已溶於汤，笋之精华亦凝於肉，汤汁入口温润滑舌却又厚实裹舌，咸鲜的底味上，最终浮起的是笋尖那股子山野清香的余韵，確实是一道非常解腻的菜。”

嘶·.—·

这说的真是我做的那道菜？

金老板已经陷入了深深的自我怀疑，他实在是不觉得自己那道菜有说的这么好啊？

王凡倒是没有夸大其词，只是这道菜的缺点一概没说而已，就好像西瓜，它没有酸味没有苦味，即便含量不高也甜蜜无比。

“虽然说的很好，但是感觉最多也就只有老板娘的七成公里，但是只是像了七分，我就已经顶不住了呀！老板给我来一份咸肉煨笋！”

“哎呦？我突然想到一个问题，我现在点了咸肉煨笋，那岂不是终於吃到王老板同款了？”

“还能这么理解？”

“这么理解好像也没毛病那我也要一份咸肉煨笋。”

以前的饭店、酒馆会招一位说书先生，一来拉客二来也给客人解闷，到现在也有一些饭店保持著这种传统。

但老金不信这个，他只相信自己的手艺、厨具和食材，但今天他有点信了，就这位老陈带来的年轻人，短短几句话的功夫，就给自己这加了7道菜出来。

7道肯定不是这个年轻人的极限，而是他店里桌子的极限，算上老陈那桌一共就9张桌子，有一桌本来就已经点了这道菜，这意味著其他7桌都添了这道菜！

而且从门口排队的食客那跃跃欲试的眼神里不难看出，他们进来点菜以后，这道菜肯定也是必点菜之一。

嘶·难道还得加订点食材？

“王姐，你给小陈打个电话，让他再给我送50斤笋来———.算了，100斤吧。”

陈国民这会也算是认清楚差距了：“服了服了，王老弟这不仅手上有活儿，嘴上功夫也看实不比手上的差。”

王凡笑道：“我这点功力也差的远呢，您没听他们说嘛，我最多就只有七成功力。”

“哈哈哈，有机会让她来无锡玩，我真想看看到底是何方神圣能有那么厉害。”

接下来两人没有再点评，但是王凡依旧吃的很好，尤其是那一盘银鱼炒蛋。

一大盘金黄色的炒鸡蛋里均匀分布著无数细小的、近乎透明的太湖银鱼，只是简单点缀了一点点葱，看著卖相简单，但诱人程度却是丝毫不减。

这盘菜是典型软炒法。鸡蛋呈现嫩滑的半凝固状態，没有焦边，依稀能看到介於固体和液体之间的流质蛋液。