夏薇薇点头：“行，那我就分成两份，反正也不麻烦，一锅就起来了。”

她把干红辣椒分了一半出来，切成短节放进碗里，又切了姜米，抓了一撮椒粒，剥了几瓣蒜一切两半，都放在辣椒碗里。葱儿切好另外装。

这时锅烧热了，她把清油倒进去，说：“因为素菜多，比较耗油，所以要比平时炒素菜多倒一点。”

油烧热了，她说：“你让远一点，我要下菜了。”

叶风往后退了几步。

她一手端配料碗，一手端着切成片的青笋、黄瓜、苦瓜，将配料倒下去的同时，把三种素菜倒了下去，“滋”地一声，锅里噼里啪啦响起来。

她拿起饭勺快速翻炒，说：“现在需要大火。”

叶风赶紧过来烧火，塞一个柏桠把进去，火熊熊燃烧起来。

夏薇薇说：“再倒叶子菜。”话音刚落，她就把白菜和青笋叶倒了下去。

叶风看着半锅菜，说：“你忘了分成两锅了！”

夏薇薇说：“一起炒了，最后分就行。”

绿叶菜很快蔫了，夏薇薇说：“绿叶菜要最后放盐，以免出太多的水。”

她放了盐，炒匀后，拿出一大一小两个碗，分装在碗里。

然后她把锅洗干净，说：“这时候可以给肉片码味。”

她往肉片里倒了几滴酒，放了盐，倒了少量醋和酱油，又放了姜米和椒粒，再加入芡粉，两手快速地抓匀，说：“炒水煮肉片的芡粉要比其他肉片稍微多一点。有的码肉喜欢加鸡蛋，我不喜欢加。也可以加点红酱，肉的颜色好看一点，我也不喜欢加。”

码好肉，锅烧热了，她又倒入油，另外拿了一个大一点的碗，放盐、酱油和醋，又特别拿出一袋白，说：“炒水煮肉片，很多人炒出来总觉得差了什么，就是差了白。而且白还要放多一点，比盐还多。”

叶风吃惊地说：“那不是成了甜的了？”

“不会，”夏薇薇笑着说：“不信你一会儿尝。”

她把白倒了些在碗里，再接了一满碗水，说：“本来应该用高汤，但我们没有，就这样弄出来也好吃，只是要注意盐味合适。”

油烧热了，她把肉下锅，炒散泛白后，把那碗调好味的水倒下去，说：“这时候也要大火，让水快速开，以免把肉煮老了。”

叶风赶紧烧大火，看着锅里很快开了。

“可以起锅了。”夏薇薇把锅里的肉连汤分在两个装配菜的碗里，顿时成了满满两碗。

然后又把锅洗干净，等锅烧热的时候，她拿出椒面，说：“一会儿淋热油是关键一步，椒面要放在最下面，不然热油一下，椒面就糊了，影响味道。”

她挖了一勺椒面，小心抖在肉片上面，满碗都抖，小碗只放了少许，大碗放了很多。

“然后放辣椒面，盖在椒面上面。再放姜米，又盖在辣椒面上面。”

她给叶风那碗的辣椒面也放得少。

锅烧热了，她倒了许多油，说：“这菜特别耗油，工序又复杂，所以饭店一般卖得比较贵。”

——内容来自【咪咕阅读】

（本章完）