“这我知道，哪怕是一道素菜，没炒好也不好吃。”叶风说：“所以我先专心学这一个菜。”

夏薇薇忽然想起来，说：“我记得你说你会做菜，二十桌酒席都不在话下？”

“是，但不是川菜。”叶风说：“我爱上川菜了，川味太合我的口味了，我发疯一般爱上了它，所以我要学习川菜，就从水煮肉片开始。”

夏薇薇哭笑不得，说：“你连基础都没有学，就要学这么复杂的菜，用我们四川话说，这叫‘还没学会爬，就要学会跑了。’”

叶风说：“我不管，我就要学这个，你教教我。”

“你实在要学，”夏薇薇挑了挑眉说：“那我把程序告诉你，看你能领会多少。”

“好。”

夏薇薇一边操作一边讲：“水煮肉片的配菜没有严格要求，你喜欢配什么都可以，饭店里一般是配水白菜或者青笋叶，只配一样，容易炒熟，起锅快。

“也可以配当季的绿叶菜，比如豌豆尖儿，小白菜，生菜，豆腐菜等。

“我喜欢配几种菜，除了绿叶菜，还喜欢加青笋、黄瓜、苦瓜，因为我觉得水煮肉片里加这些菜挺好吃。

“青笋、黄瓜等的片要切大一点，稍微厚一点，单独装，一会儿先下锅炒。”

说着菜切好了，她拿过肉，继续说：“配菜切好后，就切肉，这个肉要纯瘦肉，以里脊肉和后腿肉比较好。

“肉切成片，不一定要很薄，太薄一炒就碎了，不成片。

“要横着筋络切，不能顺着筋切，切顺筋的话，吃着塞牙齿。”

叶风说：“我在家里做饭的时候，从来不知道肉还有筋络，当兵后第一次切肉，班长教我不要切顺筋肉，我拿着肉看不出来哪里有筋，班长说了以后，我才知道，瘦肉果然有筋络的。”

夏薇薇笑起来，说：“我以前也不知道瘦肉不能切顺筋。”

叶风奇了：“我还以为你们四川人都知道。”

“哈哈哈哈，”夏薇薇笑道：“这事总还是有人教才知道，很多人都不知道的。我爸妈也没教过我，可能他们也不知道。”

“那你是怎么知道的？”

“我……”夏薇薇想起这是林家聪教她的，但不想在叶风面前提到这个名字，停顿了一下，她才说：“我帮酒店的时候，听见厨师说的。”

“你炒水煮肉片也是在大酒店跟厨师学的？”

“是啊，这个算是偷学吧。”

事实上，是林家聪教会她的，因为大酒店管理很严格，服务员一般是不能进后厨的。

两个人聊着天，夏薇薇把肉切好了装进碗里，锅里的米饭也可以滤了。

她把米饭滤到筲箕里后，把锅洗干净，趁锅还没有烧热，赶紧准备配料。

她抓了一把干红辣椒，说：“我们一般要用这么多辣椒，不过你在这里，我就少放一点。”

叶风说：“能不能分两次炒？”

“你

是说，炒一份辣椒少的？”

“对，不辣的话，你不爱吃。”