叶子上吸附了更多猪油的香气与气焦香，与嫩茎的脆弹不同，嫩叶可以说是入口即化，而与此同时，舌尖还能在菜叶的清甜中，品尝到浓郁的油润满足！

你丫的到底还是不是人？！

一道菜，两种截然不同的口感，简直可谓脆与滑的极致交响！

完美的气，锁住了菜心最巔峰的鲜、甜、脆，猪油、雕、薄芡，是经典的粤式调味，为其披上华丽又不掩本真的外皮。

你是要逆天啊！

林桥远已经瞪大了眼晴，心里只觉得无比震撼。

因为不说其他菜，单论这道生炒菜心，这个看上去满打满算也就20来岁的年轻人，已经超越了自己吃过的所有粤菜大师的水平！

而且还不是只高一点点！

如果只差一点，自己断然不会被这么干脆利落的送走！

“不可思议.不可思议啊—他就算是打娘胎里就开始学炒菜，也不至於比那些大师都强上一大截吧？”

宋伊人已经忍不住发出了“吼吼”的笑声，虽然只是最简单的一盘生炒菜心，虽然她也不知道要怎么形容那种美妙的感觉，但展现一下自己吃到美味的心情还是没问题的。

“咔！”“咔！”“咔！”

一桌子人咀嚼的声音匯聚到了一起，形成一股清脆破裂声的海洋。

“一口脆嫩的菜茎、一口软滑的菜叶-要是天天吃这种蔬菜，让我一年不吃肉我都愿意！”

“太香了，我现在就想让咱们公司的厨师，好好跟著王老板学学技术，哪怕只有一半，我都愿意天天在公司吃饭。”

“想的是真美啊，真有王老板一半的技术谁还在公司掌勺？跟王老板一样到处旅游到处摆摊是不香吗？这生活想想就感觉愜意。”

卓倩倩也在美美的吃著这盘菜心。

相较於別人，她这几天吃的肉更多。

“果然大鱼大肉以后就得吃青菜补补，这顶级反差的效果实在是太美妙了！”

“好像是感觉比之前吃起来更加清爽一些，有什么讲究吗？”

王凡嘴里也嚼著嫩茎，只感觉今天吃起来分外鲜甜。

卓倩倩听到王凡的问题立刻给他科普道：“大鱼大肉通常高油、高盐、高蛋白，且风味浓郁，

虽然昨天吃的是水煮，但依旧属於连续摄入大量肉食。这样会让味蕾对油脂、重味的敏感度下降，

也就是“味觉疲劳”，同时咱们的身体也会因为代谢这些成分產生负担，消化油脂需要更多胆汁，

过量蛋百质代谢可能增加肾臟压力。

这个时候身体会本能地需要低油、低盐、高纤维的食物来调节。

你做的这个生炒菜心，就恰好符合这些特点一一炒菜放的油不多，而菜心水分充足、纤维丰富、味道清淡还自带植物清香，能快速缓解嘴巴和肠胃的『油腻感”，相当於给身体“减负”，这种供需匹配会让人產生“舒服、解腻”的满足感，类似於中医『对症下药”的那个意思。”

王凡有些惊讶：“竟然有那么多讲究？”

“不止！”

卓倩倩看的出来王凡很感兴趣，所以直接把自己从刘教授那学来的东西和盘托出：“大鱼大肉的浓郁与菜心的清新还会形成强烈对比。

当味蕾长期被厚重味道占据时，清淡的味道反而会更加突出，显得格外鲜明。

而且老板你这两天做的肉类包括软烂和弹韧，而菜心脆嫩多汁，咀嚼时的清爽感能中和肉类带来的滯腻感，从口感上形成舒適的平衡，进一步放大“好吃”的体验。

除了这些还有心理层面的『预期满足”。

连续吃几天肉之后，人会潜意识里產生“想吃点素的”的期待，此时出现的菜心，恰好满足了这种隱性需求，形成『心想事成”的心理愉悦感，让味觉体验被进一步美化。

此外，传统文化中“荤素搭配”的饮食观念也会影响感知，人们默认『光吃肉会腻会不健康”，而素菜的出现符合“合理且健康饮食”的认知。”

王凡听的非常认真，这看似只是一段普通对话，对他的厨艺提升却很有益。

现在对他来说在火候、技巧、食材上，能提升的空间已经不大，如果非要找一个还可以提升美食体验的地方，那就是从食客自身出发。

就像现在这种，先吃两天肉，再来一天青菜爽爽口，很明显效果要比青菜、肉一起上要来的效果好。

“有用的知识又增加了，看来今天晚上的芹菜他们会更加喜欢。”

“一定是我的味蕾习惯了这个味道，而且这道菜我已经有好几年没吃了，所以唤醒了我对这道菜的记忆，才显得这么好吃。”

对於自己被菜心送走了这件事，林桥远显得更加不服气。

被羊肉送走还能说羊肉是顶级食材，被个菜心送走“远哥—要不今晚上，您就別说那四个字了？”

宋伊人有些哭丧著脸说道：“王老板给的菜虽然不算多，但架不住下饭，我感觉比吃肉的时候吃的热量都多——“

林桥远哼了一声：“我就不信这个邪了！就一盘炒青菜而已，我不信晚上这一顿他还能做出来，如果他还做生炒菜心，我一定可以顶住。”

宋伊人无语，但又不敢说什么，只能在心里疯狂吐槽“男人这可怕的胜负欲！”

两人刚刚走出影视基地，林桥远在闻到一股熟悉的味道后，脸上就忍不住掛上了一抹狂喜的表情。

芹菜！

你晚上竟然做芹菜！

这个蔬菜可是他为数不多不喜欢的蔬菜之一！

他倒不是对这个蔬菜的气味不感冒，主要是每次吃都能从芹菜里感觉到一股苦味，这让他对这个食材想来敬而远之。

这不就是瞌睡了送枕头吗？还是竞爭对手亲手送过来的哈哈哈！

“今晚上我一定能贏！”

林桥远现在自信心爆棚，似乎已经看到，远处正在准备食材的王凡，那哭丧著脸的表情。

王凡自然不知道，自己准备的食材是林桥远不喜欢的。

永寧香芹的知名度非常高，没道理做素菜不用这种食材。

王凡已经想好了怎么烹飪这个平价当中的极品食材。

永寧香芹的浓郁药香是其灵魂，但高温易使其挥发、变苦，所以他决定反其道而行，用极致低温与油封技巧，將这份独特风味凝练升华，並最终定格。

去掉老根的香芹，整棵浸入放有大量冰块的山泉水中。使其彻底降温后脆度升。

烧一大锅水，加盐、、胡麻油。

水沸至“虾眼泡”程度，捞出香芹整棵入锅。

隨著“！”的一声落水声，计时3秒迅速捞出！

紧接著焯水的香芹立刻再投入冰泉—