“现在他加的是什么？燕麦片水？”

“好像还加了雪梨丁？”

“这冰镇的是个什么东西？黏黏糊糊的像是藕粉？”

几位大师一边看一边討论，早就已经將比赛的事情扔到了九霄云外，让评委席的侯大师看的哭笑不得。

不过心里总体还是开心的，这五位徒弟的手艺先不说，起码心性上非常好。

王凡也已经开始烧水，但与五位大师烧开不同，他这锅里的水温只有75度。

十几颗大肉丸在热水中渐渐变白，一层薄薄的油也浮现在了水面之上。

而王凡接下来掏出的东西，却是直接让五位大师和评委目瞪口呆。

高压锅！

“他怎么敢的？！”

“这么鬆散的肉他竟然用高压锅？那肉球一会不都得煮散成肉泥？”

江涛看著几位专业人士震惊的表情很是著急，隔行如隔山，他是完全不知道王凡拿出高压锅，

这些大师们为什么是这样一幅表情。

“三位评委老师，我们看到在王凡选手拿出高压锅的时候，场上的五位选手和您三位都很惊讶，谁能为大家解解惑吗？”

刘教授轻咳一声说道：“嗯，那就由我来说吧。高压锅可以让肉质快速变软大家都知道，但高压锅內的强对流和热衝击会使肉丸表面快速脱水收缩，而內部气压骤然升高，就会导致结构崩解。

这样一来就会对本就鬆散的成型肉丸造成毁灭性衝击，等出锅的时候得到的就不是肉丸，而是肉糜。”

听到刘教授的解释，眾人这才恍然大悟。

“原来还有这种说法？不过好像燉肉的时候小火慢燉和高压锅燉出来的口感確实不一样。”

“对，燉排骨用高压锅燉久了肉一夹就散。”

“那王老板岂不是很危险？他是不知道吗？”

“不应该吧？王老板还会不知道这些？”

“那谁知道啊？要不要提醒一下他？”

“咱们说话他也听不见啊。”

有些王凡的忠实粉丝此刻已经非常著急，生怕王凡一个不小心就煮出一锅肉糜。

但体育馆实在是太大，他们的声音几乎不可能被王凡听见。

但魏大海他们的声音可以。

魏大海几人並没有选择冷眼旁观，而是非常大度的提醒了王凡：“王老弟，用高压锅你可想清楚，丸子会被燉坏的。”

王凡有些异，他也没想到魏大海几人竟然会提醒自己。

“感谢各位前辈的关心，我知道会燉烂，但是我刚刚想到一个大致可以不让燉烂的方法，所以我准备尝试一下。”

“高压锅还能不把肉丸燉烂？”

王凡的话顿时引起了几位大师的兴趣，一个个眼睛瞪的滚圆，生怕错过王凡的任何一个操作。

王凡倒是也没有藏著掖著，大大方方的拿出一个高约5厘米的蒸架，然后放到了高压锅里。

垫高？

改燉为蒸？

好像是有搞头啊？

刘教授也在看著王凡的一举一动，看到这个蒸架的时候，她一边在心里盘算一边喃喃出声。

“高压锅的温度一般可以在120度左右，这样蒸煮的话温度虽然达不到这个高度，但显然也不会低於110度，这无疑也会加快丸子的软化。同时高压锅內热对流对丸子的破坏力也会直线降低，

甚至降低60%以上，不过这依然有被煮烂的风险。”

她的声音不大，但每个人却都在竖著耳朵听，这种有点像悄悄话的声音，听起来远比刚才的科普有意思，竟然有一种听八卦的感觉。

不过听明白她表达的意思后，大家不免又为王凡担心起来。

这可是还有四成机率会把丸子燉烂！

“別冒险啊王老板！”

“就是，不冒险你依旧可以贏的。”

“输掉这一场也没关係，反正你已经贏了三场。”

王凡听不到观眾的声音，但即便听到了他也不会就此停下，会不会碎只有尝试过才知道。

而且他的操作也不仅仅只有这一步！

“咔.咔—.—·

新鲜的圆白菜，刚从盆里砍下来的，撕掉最外层的菜叶后，就用里面的菜叶铺在了刚刚的蒸架上。

“哦？叶片主脉形成减震支架，纤维素网兜接滴落冷凝水，叶绿素遇热转化成清香？这一步一举三得，脑子转的还挺快。“

大家看刘教授的眼神已经越来越迷，这位看著也就三十多岁，浑身充满优雅又知性气息的教授，实在也太博学多才了一些吧？

这都第几次了？王老板刚刚一个动作，她就能说出里面的原理，甚至推测出后续的成品。

王凡如果知道他们此刻的想法，肯定一点都不觉得惊讶。

他能够在分子烹飪的领域突飞猛进，除了系统加持的大脑外，刘教授提供的帮助可一点不少。

五位大师一边欣赏著王凡的操作一边喷喷称奇。

高腿蒸架在生活中不算少见，有的时候没有蒸布，用大白菜叶或者包菜叶应急也时有发生。

但大家从没想过这两样东西竟然还能结合起来，防止丸子被高压锅碾碎。

王凡已经从热水里捞出丸子，不过他没有直接放到锅里，而是又从一边的水盆里拿出一些泡发的、大约5毫米宽的海带。接著他更是將海带直接捆在了肉丸子的中间部位。

大家不约而同的把目光投向刘教授，清澈的眼神里满是对知识的渴望。

这一步又有啥讲究？