第791章 -自带光效的顶级分子烹飪

菜品呈现前的特效无比华丽，但真当最终菜品展现出来的时候，所有的特效反而全部去除的乾乾净净，就只剩下这道文思豆腐本来的样子。

6个小碗，其中5碗几乎一模一样，鸡汤清澈见底，满是均匀的豆腐细丝，些许绿色的蔬菜丝点缀其中，整体看上去十分清爽怡人。

王凡的那一碗实在是太好分辨出来了。

小瓷碗中的汤色澄澈透亮，就如同冰川融水一样，0.1毫米的乳白丝体，绵软交织成云雾状重点是他们的形態！

所有的超细豆腐丝，竟不见一根断裂！所有的豆腐丝都沿著一个方向旋转，就连弧度都几乎保持得一模一样！

另外五碗中有的豆腐丝弯弯曲曲，有的则明显短一截，就只有这一碗保持的无比完整！

火腿丝与香菇丝褪为浅粉与灰褐，热汽缓升如江南晨雾，最最重要的是，6个小碗明明摆在同一片灯光下，却独独只有这一碗，在灯光下闪烁著碎钻寒芒，就如同专门给这一碗开了特效一样！

“什么情况？区別对待了？”

“这一碗一看就是王老板的，为什么他这一碗还会发光？”

“特效都区別对待就有点过分了吧？虽然我很喜欢王老板，但是这样对人家几位大师也显得不公平不是？”

“对呀，要有大家就都有，要没有大家就都別给，只给一个人特效算怎么回事？”

大家其实对於公平真的非常看重，仅仅是片刻，场內就已经有了比较有规模的“关特效”吶喊。

这可让小贾嚇得够呛。

他的额头已经沁出了细密的汗水，一遍又一遍的查看著所有的参数，但无论他怎么看，都完全没有找到特效开启的指令。

就在他急的抓耳挠腮之时，一个温和的声音如同天籟之音一般传入了他的耳朵：“没有开特效，这是简单的物理效应。”

江涛立刻將话筒对准了刘教授：“哦！看来刘教授已经发现了这里的秘密，那请刘教授帮我们讲解一下吧？”

刘教授“嗯”了一声后开口说道：“相信大家都知道这一份是谁做的了吧？他这一份之所以能够显得更有光泽，其实主要是用到了简单的物理知识一一分子密度，界面工程和晶体光学。

刚刚已经说了，他是用的冷豆腐切丝，盐滷豆腐在低温下蛋白质网络收缩紧绷，內部水分形成微结晶。这就好像把鬆散的海绵压成密实的亚克力板，使豆腐丝具备了基础的透光条件。

而0.1毫米的超速切割，创造出了类分子级的光滑切面。这就好像把毛玻璃打磨成了光学镜片，当切口光滑度达微米级时，光线就能如滑过冰面的流星，几乎无损耗穿透豆腐丝。

再之后，当98c热汤衝下时，高温热汤接触冷豆腐丝的瞬间，表层蛋白质经歷热休克反应，其中盐晶粒高温溶解，在丝体表面蚀刻出微米级凹坑形成天然光柵。蛋白分子重组形成微米级透明疏水膜。

简单点说，就是普通豆腐丝像磨砂灯泡，光是四散的，改良版则是剥了外皮的光纤束，內部光线通过率更高。”

说到这里她顿了一下，给了別人消化理解时间的同时，自己也缓一口气。

“这造成的结果就是，当我们看向这碗文思豆腐时，碗底光源穿过蛋白光纤直达丝体顶端，溶解中的盐晶把光线拆解折射出七彩闪光，镀膜把汤麵光线如镜子一样定向反射。”

嘶不明觉厉！

刘教授的一段解释大家感觉听不懂，但又好像能听懂一些，自己总结就是，王老板的豆腐里有盐，他切的更细更透亮，所以这不是加的特效，而是他的豆腐丝更加相信光！

更新不易，记得分享101看书网

嗯，就是这样！

“真不愧是开南大学的教授，这解释的深入浅出，让我一下子就听懂了。”

“果然分子料理就是对物理、化学的极致应用，难怪要找一位大学教授当评委，我估计另外两位大师也讲不明白其中的道理。”

林大师和侯大师已经相视苦笑起来，他俩说是讲，就是听都没听明白。

“请各位评委趁热吃吧，这豆腐光纤的热导率撑不过十分钟，再等一下风味就差上很多。”

听到刘教授的话，无论是两位专业评委还是五十位大眾评委，都像是被老师支配的学生，以迅雷不及掩耳之势的端起了王凡那碗文思豆腐。

原本想端起来就“吨吨吨”的喝下去，结果端到鼻子底下时，那浓郁的香味却让人情不自禁的深吸一口气。

“吸五十三个人同时吸气的场面，让现场观眾忍不住再次伸直了脖子，有些人甚至不自觉的也跟著深吸了一口气。

刘教授都快忘了，上一次吃王凡製作的美食到底是什么时候，想一想还真是挺怀念的。

刚刚深吸了一口气，一缕清瘦的香气便已在鼻端悄然浮起。

盐滷豆腐在冷柜中冷藏，似乎沁入了一丝山岩寒气，寒气中又渗出极微弱的干黄豆烘焙香，有些像是晒乾的豆荚，在柴火堆旁偶然爆裂的焦香。

细细一品，又多了一抹盐晶遇热溶解，释放的海盐焦香味。这咸感不不腥，却带著浪涌礁石的野性气息。

老母鸡吊汤的鸡油脂香姍姍来迟，三年以上的老母鸡燉出来的汤並不显油腻，盐滷像块磨刀石，把油腻感磨成薄如蝉翼的金色油膜，醇厚中透出清澈的穿透力。

丝丝缕缕的火腿薰风，混著风乾木槽的陈年木香。

待荤香稍散，干香菇的菌鲜孢子幽幽扩散。这股香如松针铺地的雨后森林，带有一丝松茸的冷冽余韵。

这汤怕是一点味精都没加？

她刚才並没有注意到王凡后面的製作过程，但从香味的反馈来说，这种圆融如意的味道，绝对不是加了味精可以达到的。

刘教授拿起瓷勺，在小碗里轻轻搅拌几下，乳白色的豆腐丝跟著瓷勺流转，却依旧没有要断裂的意思。

汤的温度此时已经降到60多度，盐滷豆腐丝在暖汤中轻颤，蛋白质析出了微量的豆乳甜香，让人迫不及待的想要喝上一口。

“吸·——

丝体入口，刘教授的动作却在舌尖触及到一点汤汁时顿住，接著就有些不可思议的看向碗中。

文思豆腐她吃过很多次，她確信除了豆腐的选材和製作方式上的不同，在其他配菜的品类和比例上，王凡没有做任何的调整！

然而相比於別的文思豆腐，他这一碗的香浓味道，简直可以用天差地別来形容！

仅仅是齿舌轻压，饱吸滚烫浓汤的豆腐丝便瞬间在嘴里崩塌，积蓄在丝体通道和核心的超高浓度鲜味物质，如海啸般喷薄而出！