右手用特製的竹片刮板，挖起一个塞了“双珠”的肉馅球，稳稳放在麵皮中央。

肉馅球微微下坠形成一个自然的凹面，他左手微拢托住馅料和皮，接著修长的手指穿蝴蝶一样的转动一圈，在眾人震惊的注视下，一个清晰、细密、直立，一圈细密褶子的包子瞬间成型！

包子收口处没有捏死，还留下一个针眼大小的通气孔。

拿起特製针管，针管里已吸入冷凝的肉皮汤冻，汤冻此时已经是半固体啫喱状。

將针管对准包子顶部那个针眼大小的孔，快速而精准地將8克的汤冻啫喱，注入馅料中心和麵皮之间那个专门留出的缝隙空腔里。

他的动作快、准、轻，针头別说刺破皮褶，就连碰都没有碰到一下。而汤冻啫喱填满了空腔，

包子的外形就变得更加饱满鼓胀。

传统的无锡小笼包並不会用到注射器，只需要肉皮冻即可，但有一些很有创新想法的师傅，其实早就尝试过用注射器增加更多的风味，所以他们也见怪不怪。

但不得不说虽然他的製作过程不算新颖，但完成度却已经高到了让这些师傅膛目结舌的程度。

“我滴乖乖以前看王老师捏包子的视频，我还以为是加速处理过的，好傢伙！合著是慢放啊！”

“我都没看清呢包子就捏一起了，还22个褶子一个不少，我都没看明白咋捏的。”

“王老师就是我见过的第一快手，这效率一个人当5个用绰绰有余。”

这些师傅你一句我一句真诚无比的夸讚，算是把情绪价值给王凡直接拉到了顶。

一般包好、灌好汤的包子到这一步就可以摆上蒸笼，但王凡改良后的却还有最后一步，那就是用超薄猪油酥皮捏作的玉兰苞封顶。

直到完成最后一个步骤，才小心地將包子排列在铺了细纱布的蒸笼里，每个包子之间保持著一定间距。

一笼、两笼、高高的一列、两列此时已经是上午10点钟，新杰糕点店门外，也早已排的人山人海。

虽然水蜜桃小笼包听上去著实让人难受，但好奇心显然还是占据了绝对上风。

无锡两个绝对代表性的食物结合体，他们非常想尝试一下到底能进溅出怎样的火。

店內，蒸锅中的水已经烧得滚开，蒸汽顶得锅盖都开始“噗噗”作响。

蒸笼架上，滚烫的蒸汽瞬间將蒸笼淹没。

“7分钟整。”

这个时间是王凡模擬很多次才確定出来的，少一分汤冻没化透，多一分皮塌油馅发乾走形。

透过门外的玻璃，大家已经能够看到店內那犹如仙境的环境，作为专业老餐，大部分人都知道这个小笼包已经到了最后阶段。

“就是不知道这个小笼包限量不限量，最好是能一人一蒸笼。”

“水蜜桃味的包子还买那么多？这个黑暗料理可实在是太黑了一些，我感觉买一个尝尝鲜就可以了。”

“王老板出品绝对不用怀疑，反正不管限几个我都要直接拉满。”

时间一分一秒的过去，一股浓浓的麦面香气，混合著藕浆清爽的味道已经缓缓飘荡在所有人的鼻端，肚子里沉睡一晚上的馋虫，在这一刻纷纷甦醒，“咕嚕”“咕嚕”的声音，更是此起彼伏的响起。

也许是可以感觉到食客的迫切，后厨內百茫茫的蒸汽忽然冲天而起，更加令人垂涎的肉香、面香、虾鲜和一丝难以言喻的复合酱香便如同潮水一般扑面而来。

“咕·—..”

这不是肚子叫的声音，而是很多人同时咽下了口水，一晚上的飢饿在此时此刻瞬间爆发，吞咽口水已经是下意识的动作。

王凡他们都在等待蒸汽消散，即便是已经看过一次，却依旧对包子出锅的瞬间充满期待。

浓雾渐渐消散於无形，而笼屉里的景象却再次让他们屏住呼吸。

因为加了很多馅料，这个小笼包明显要比普通的大，每一个几乎都有成人拳头那么大。

而且与普通的无锡小笼包半透明的百色外皮不同，此时蒸锅里的是半透青灰色的，还泛著一丝湖水的釉光，褶尖微张处，玉兰酥皮盖蒸腾绽放，显得要更加精致几分。

薄皮下隱约浮现金棕、奶白、玉色三层汤冻波纹，最下面下桃粉色与蟹黄的顏色轮廓若隱若现“咕嚕—”

就算是已经吃饱的师傅们，在看到这一笼一笼刚刚出锅的改良小笼包时，也不自觉的吞咽起口水，就连这个时候分泌出的口水，似乎都还残留著不久前才品尝过的那种味道。

“特製水蜜桃蟹黄小笼包，20块一个，每人限购两个。”

无锡小笼包的价格並不固定，主要取决於包子的个头和使用的材料，如果用猪肉当主材料自然会便宜一些，加入了蟹黄蟹膏价格自然也要水涨船高。

对於王凡的定价规则大家早已接受，20块的价格虽然不便宜，但大家知道这个价只会物超所值。

两个，两个，两个，依旧是两个，即便是20块一个，也没有人因此只买一个。

侯大师依旧混在队伍里，这种排队买饭的感觉他已经很久没有体验过，这几天都排的有点上癮了。

看著眼前这个明显不一样的小笼包，以及一看就是特製的小醋包，原本就非常期待的心情顿时更加期待起来。

他知道到了王凡这个级別，每一个搭头都不可能是隨便搭配的，他既然专门准备了醋，那就说明这个醋一定会起到画龙点晴的作用。

为了方便食客们食用，装小笼包的盒子是很深的一次性碗，除了筷子还贴心的准备了吸管。

先开窗，后喝汤，一口吞，满口香，这是吃灌汤包的口诀，眼前这个小笼包明显適用。

他的筷子已经夹住了小笼包头顶的酥皮，然而没等他发力呢，那层薄薄的酥皮却“咔”的一声脆响，直接滑落到了碗里。

侯大师也没多想，继续夹起包子凑到嘴边，轻轻的咬上了一口。

这一口很小，也就是刚把外皮咬破一点，但仅仅是这一口，他就感觉到了这个包子皮的惊人弹性和韧性。

包子的口子开了以后，一股滚烫的热气喷出，一小缕半透明的白雾沿著缺口缓缓飘散，与之一起的还有一股浓郁至极的鲜美肉香。

这股鲜香极为浓烈，刚才包子店外的味道跟这一比，就如同涟漪与巨浪。

侯大师深深的吸了一口气，树上长的、水里游的、地上跑的，三位一体的浓郁复合香味，几乎要洞穿他味蕾的极限防御。

“这小味道真够劲儿！”