第737章 -全网关注的大盘鸡改造

“嘶——”

伊敏江摸著自己鼓鼓囊囊的肚子，回过神来后就忍不住倒吸了一口凉气。

这个打滷饢好吃是真的好吃，而且酥脆的口感跟饢饼很像，但是这个味道却实在是太过丰富，完全不是普通的饢饼可比。

更难得的是味道虽然丰富，但却不是无意义的堆砌，吃到最后回味的就是饢饼的麦香和苹果的清爽。

那个年轻的后生，莫非真的有化腐朽为神奇的能力？他真的能在传统菜餚上做出巨大的改变和提升？

莫非前几天的玛仁以及烤包子都是这种情况？

所以那么多人跟狂热的朝圣者一样挤在他的摊位前，並不是因为所谓的网红效应，而是真的因为他製作的美食与眾不同？

“能不能让我见见那位王小哥？我想跟他请教一些问题。”

“没问题。”

阿里木想也不想的就答应了。

“没问题？你就这么替他答应了？你就不怕他生气？”

伊敏江没好气的说道：“现在咱们是有求於人，能不能对人家尊重和客气点？”

阿里木哭笑不得的解释道：“不是我不尊重人家啊，实在是他本来就是很喜欢跟人交流美食上的心得啊，您也是咱们大疆美食的老手艺人了，他一定会非常愿意跟您交流的。”

阿里木的话让伊敏江有些愣神和汗顏，愣是因为王凡这么年轻却有这么大的格局，汗顏的是自己其实从来都不喜欢跟別人交流这些，更不愿意把自己的经验教给別人。

王凡此时刚刚收拾完东西，阿里木领著伊敏江找了过来，听完阿里木的介绍和说明来意，王凡並没有因为身体的疲惫而拒之门外：“那可真是太好了，明天就要做大盘鸡拌麵，能跟老前辈请教一番一定会帮助很大。”

伊敏江连连摇头：“比不得比不得，跟你的厨艺比起来，我的厨艺实在是拿不出手，

这次来是专程想请教问题的。”

说完嘆了口气：“不瞒你说，我们这些主做大盘鸡的店生意一直在变差，我们想了很多原因也想了很多办法都没有解决这个难题，很多店里已经开始转型。”

王凡对这个情况还是了解一些的，他也专门在一些店里吃过大盘鸡拌麵，味道其实还是不错的，毕竟大疆的食材確实比很多地方的要好很多。

“您能说说咱们大盘鸡里的鸡肉讲究的是什么吗？”

伊敏江想了想说道：“我算是第一代大盘鸡拌麵的製作者，还算有些心得，『抓饭要柴、拌麵要筋、大盘鸡要韧”，真正的大盘鸡要让戈壁的风沙在舌尖跳舞，天山的雪水在喉头融化，这是我总结出来的特点。”

王凡点点头，这跟他吃出来的是一样的，几乎每一家店里的大盘鸡，鸡肉的口感都很韧。

“难道说我们的大盘鸡味道变差了？”

伊敏江苍老的脸上带著一丝伤感。

王凡摇摇头：“並没有，我前段时间也在店里吃过，味道其实不错，我觉得生意变差，是因为现代人们对美食口感的追求在转变。”

看著伊敏江眼晴里的疑惑，王凡想了想以后解释道：“据我所知大盘鸡距今大概有40

多年的歷史对吧？”

伊敏江嘟囊道：“今年是2025年，往前捌40年就是1985年嗯，对对，就是40多年了。”

“那就对了，80年代的大疆多数还是农耕者和牧民，他们每天大概要消耗五千大卡的能量，长时间咀嚼可以促进唾液淀粉酶分泌，提升百分之十五的碳水化合物转化率。

粗俗点说，就是他们每天的工作量很大，身体需要更多的能量，而大盘鸡因为韧性足，需要更多的咀嚼次数，而这也让他们增强了饱腹感且获得了更多能量。”

原本让大卡、淀粉酶、转化率搞的头晕目眩的伊敏江，在听到后面一段话的时候，终於明白了大概意思。

但他不知道这跟大盘鸡卖不出去有什么关係。

看著迷茫的伊敏江，王凡继续耐心解释道：“隨著时代发展，体力劳动者逐渐减少，

这就导致消费主力从他们转变成了脑力劳动者，相比於体力劳动者，他们的基础代谢率下降了百分之二十左右，消化系统也逐步娇嫩化。现代人单餐平均用时9分30秒，比从前缩短了百分之五十以上，软嫩食物可在5秒內完成味觉刺激传递，所以——”

王凡下了最后定论：“所以问题的根本原因不是大盘鸡变不好吃了，而是人们现在更喜欢吃软的东西。大盘鸡的韧，反而成了卖不动的关键原因。越正宗的就越卖不动！”

伊敏江呆呆的看著王凡，以他的学识积累，王凡说的很多內容和数据他都不懂，但是结论他听的明白一一现代人吃软不吃硬，大盘鸡里鸡肉的硬反而成了这道菜的催命符。

“那那有什么改变的办法吗？

他如同抓住最后的救命稻草一般抓住王凡的手臂，用近乎哀求的声音说道：“救救我们的大盘鸡。”

他的手指乾枯却有力，如同苍鹰的爪子一样抓的王凡手臂生疼，王凡没有在意这些，

而是笑著对伊敏江点点头：“有办法，明天您再过来就知道了。不是我想卖关子，是做这种大盘鸡需要提前醃製，我今天回去就把鸡肉醃好，明天才能做出来改良版大盘鸡。”

伊敏江的神色听到这话才缓和几分，他迫不及待的说道：“我明天一早就来。”

王凡不是安慰伊敏江，他之前就做过一版嫩肉版的大盘鸡，但当时主要靠的是火候掌握，远没有现在这么丰富的分子料理理论，也就更不会通过食物相生相剋的原理，来进一步软化鸡肉的肉质。

此时他已经回到家里，案板上摆著的散养草原土鸡的大腿还在微微颤抖。

手指肚轻轻蹭过刀锋后，一道闪亮的银光便落在了鸡身之上。

刀锋在王凡的绝对掌控能力下，精准地截断了肌腱与骨节的连接处，接著刀背轻轻一挑，便將整块腿肉剥离下来。