“年轻，还是年轻。”

老张喷喷有声道：“我以前也不相信，有什么东西能跟电视上那样让人一吃就天烂漫，直到吃到王老板做的面，我才知道电视果然来源於生活。”

“生活还要高於电视剧！”

陈阿姨补充道；“就他做的东西电视里都不敢拍。”

“嗯嗯嗯，没错！”

陈阿姨的话得到了夕阳红旅游团眾位大爷大妈的一致赞成，毕竟那一个星期的美味体验，著实让他们记忆犹新。

“呼吸-它们在呼吸！“阿布都沾著晶的手指忽然开始比划：“正宗的饢讲究『三拍两转，可这个绝对不止这个数，麵团里的空气都被他拍出了韵律！“

“什么是三拍两转？说什么呢？”

阿布都突如其来的感嘆让外地游客听得云里雾里，却让本地食客们频频侧目。

不是三拍两转？

不可能吧？这么多年了一直都是三拍两转，从没听说过多拍有別的意义，他不会是乱说吧？

“所谓『三拍两转”，指的是將发酵好的麵团拍成厚约3厘米的圆饼，手掌需保持微弓状，利用掌根力道均匀下压，使麵团初步延展，这是初拍。

翻转麵饼后二次拍打，力道较初拍增加三成，重点击打中心部位，排出发酵產生的多余气泡，避免烤制时鼓包破裂。这是二拍。

再將麵饼拍至1到1.5厘米厚度，手掌需如波浪起伏，从中心向边缘螺旋式拍打，確保边缘与中心厚度一致。这是三拍。”

卓倩倩继续解释道：“在第一拍与第二拍之间，將麵饼顺时针旋转90度，调整受力位置，防止单方向拍打导致变形。这是一转匀厚。

第三次拍打结束后，双手托住麵饼边缘快速逆时针旋转，利用离心力修正形状，使麵饼达到完美正圆形，这是二转。

每次拍打都伴隨著麵粉与手掌的微妙博弈，老匠人能通过触感判断麵团发酵状態；旋转不仅是物理动作，更是让麵团“呼吸“的重要环节，確保麵筋网络均匀舒展；最终形成的麵饼边缘略厚、中心微薄，既保证烤制时受热均匀，又造就了传统饢饼特有的软芯脆边口感。”

说完嘿嘿一笑，脸上带著颇为得意的表情：“在这个基础上，老板增加了两次45度斜角拍打，彻底消除麵饼应力；並加了一次悬空旋转，让麵饼在离心作用下自然延展，形成更致密的气孔结构。”

她得意並不全是因为製作者是她男朋友，而是这两拍一转是她查阅了很多资料后，才最终擬定出来並由王凡实现的。

“真的有五拍三转？斜著45度角，谁能拍的那么准啊？”

“悬空旋转？飞出去怎么办？”

“不管那么多了，先来五张尝尝看。王老板別歇著了，赶紧把打滷拿出来。”

王凡点点头动了起来，一张又一张的饢饼被拿出来摆在一边，浇蜜水放酸奶冰球的动作一气呵成，有酸奶冰球的降温，饢饼到手就可以直接吃，在將其放到油纸上后，就直接递给了付过钱的食客。

拿到饢饼的人也不走，就往旁边一让就迫不及待的开始啃了起来，“咔滋”“味滋”的酥脆声隨之响起。隨著越来越多人加入吃饢行列，空气里的香甜气味也愈发浓烈。

“咕嘟—”

“咕嚕”

咽口水的声音，肚子叫的声音此起彼伏的响起，这打滷饢的外观本就诱人无比，再加上这群人啃饼发出的声音和不停往鼻子里钻的香味，这种3d环绕诱惑岂是一般人能够抵抗住的？

“前面的伙计们快点，我们快要饿死了。”

“王老板你速度快点啊，怕不是真想饿死我们？”

王凡的速度绝对不慢，但架不住食客的心情太急，好不容易拿到饢饼的人，又根本不在意没吃到的食客那急迫的心情，在一边“咔滋”“咔滋”的吃的那叫一个香，就跟那雪上加霜一样。

一口饼下肚，五拍三转形成的七层酥皮，显然让刚刚还准备一言不夸的食客破了防，

一个个彩虹屁不要钱一样的从他们嘴里喷涌而出。

“我滴个乖乖，谁懂啊！这个苹果凝乳层在舌头上化开的时候，我好像看见了我太奶奶在果园里招手！“

“这玩意不该叫打滷饢！这分明是潘多拉魔盒！自从咬下第一口，我的味觉系统就回不去了！”他的嘴角沾著的焦屑正在阳光下折射出彩虹般的光晕。

“本来已经是接地府的创新，想不到直接绕了半圈到天堂，这也忒好吃了，这酥脆的口感，这似甜非甜的味道”

隨著日头升高，王凡周围逐渐形成奇观，以王凡为圆心，半径二十米內或站或坐挤满了埋头啃饢的食客。

夕阳西下时，最后一位食客怀著激动的心情拿到了最后一张饢，这种感觉甚至让他有了中彩票的错觉，这让他捧著打滷饢都捨不得下嘴。

这是个从喀什赶来的大学生，她小心翼翼咬下边缘的饢底，闭著眼咀嚼了足有两分钟才开口惊嘆道：“这个味道...就像把整个秋天的果园包进了饢饼里。“

她说这话时，睫毛上还沾著不知是晶还是泪，说完之后更是直接对著王凡深深的鞠了一躬，反常的举动搞的王凡莫名其妙：“你这是？”

阿依古丽真诚的感谢道：“谢谢您王老板，我奶奶以前常说食物是带著记忆的，但是我以前从来没有体会过。您这个打滷饢里，有我小时候在葡萄架下偷吃蜂蜜的甜，有第一次摘苹果被马蜂追的酸，还有..：“她突然哽住，但在低头看到缺角的饢饼后却又轻笑出声：“原来美食真的能让人想起被遗忘的时光。“

“奶奶並没有走，她一定变成了天上的星星在看著你。”

“谢谢老板娘，我也是这样认为的。”

阿依古丽吸吸鼻子，再次对著王凡鞠了一躬后，这才拿著饢饼转身离开，看的出来，

她的心情轻鬆了很多。