圆滚滚的荔枝一个就把嘴里的空间挤占的所剩无几，圆子软糯的口感在齿间散开，带来一种绵密又柔软的触感，豆腐圆子里加了葱和各种调味，可以说是外酥里嫩、滋味十足，在这种边远小店里，这道菜的品质绝对算是不错的了。

“老板，味道怎么样？”

王凡点点头：“整体来说还是不错的，不过如果是我做的话，我会放一些荔枝肉和汁水到豆腐圆子里，这样更贴合这个主题，也会有更多的味道变化。”

“回去就做给我吃嘿嘿。”

“没问题，不过有一说一，这里的豆腐做的真是一绝，这个细腻爽滑的程度和香味，在別的地方估计是吃不到的，而且这个製作工艺估计也是经歷了一代文一代的改良才最终確定。”

有bug级的品味能力，任何美食在他的嘴里几乎就没有秘密。

豆腐的製作其实不难，黄豆泡发的时候挑出不喝水的，然后通过破壁机或者石碾弄成豆浆，过滤煮沸，略微降温后加入石膏粉或者滷水等凝结，再用石头压出多余水分即可。

但这小东西有个特点，就是它的比例全是范围。

一斤黄豆可以配4斤水，5斤水，12斤甚至15斤都行，水加的越多豆腐就越嫩，但相应的凝结剂就要增加，不过最多也就到这个范围了，內酯放多了以后会让豆腐发酸，这都是王凡自己尝试出来的比例。

想要了解这家店的豆腐配比，最好的方法无疑就是品尝这道刘安点丹，这种刚刚凝结完成，不加任何调料的豆腐，只要一碰舌尖，王凡就能够直接给它分解成原材料。

不过他没有这么做。

人家一代又一代传下来的手艺，自己直接拿走跟偷有什么区別？再说自己尝试出来的比例也不差。

拿起筷子轻轻插到刚刚凝结的豆腐里，缓缓朝前伸去並轻轻提起，一层薄薄的豆皮就被他挑了起来。

“尝尝这个，油豆皮才是豆中精华。”

这层油豆皮像是一张细腻的绢帛，又像是穿透薄雾的阳光，带著淡淡的金黄，温润而柔和，泛著诱人的光泽。

卓倩倩凑过去一闻，一股更加浓郁醇厚的豆香就扑鼻而来。

那香味，是大豆歷经研磨、熬煮后释放出的原始芬芳，没有丝毫杂质的干扰，瞬间撩拨了她的嗅觉神经。

张嘴一吸，薄如蝉翼的豆皮就在齿间散开，细腻滑嫩的触感仿佛在舌尖上跳舞一样。

紧接著，豆香在口腔中瀰漫开来，伴隨著微微的清甜，咀嚼几下，嫩滑而又有些韧性的豆皮，便与牙齿巧妙地周旋起来“哇，这个感觉好奇妙，而且香味特別浓郁，就像是浓缩了整碗豆浆的精华。”

说完她也把自己碗里凝结出的豆皮餵给了王凡。

豆皮下面的豆腐脑同样好吃，只不过跟早上吃过的大差不差，所以王凡就又將目光对准了那道菊豆腐。

顾名思义，这道菜就是將豆腐块切成菊的样子，並淋入高汤，理论上来说这道菜属於淮扬菜，做法跟文思豆腐有异曲同工之妙。

这个豆腐切的比较粗，不知道是不是故意这样，端起碗来一闻，一股浓浓的鸡油香味扑鼻而来，一闻就知道至少是两年以上的老母鸡，那股香味可做不得假，估计是附近老乡自家养的。

不得不说这家店的用料是真的扎实，这一份18块钱有这种年份的鸡汤打底，

那还真就不算贵。

留一勺送进嘴里，浓郁醇厚的鸡汤鲜味就直接在味蕾上炸开。

鸡汤经过长时间熬製，每一滴都凝聚著鸡肉间脂肪的精华，鲜香四溢带著微微的甘甜，暖融融地滑过喉咙直达胃里。

豆腐菊虽然切的粗獷了一些，但是架不住豆腐嫩如凝脂，轻抿即化，细腻爽滑的质感如同雪在舌尖消融，每一丝豆腐都饱含著鸡汤的鲜美。

“这种品质的豆腐真的是怎么做怎么好吃，根本就没有踩雷那一说。”

一口喝掉半碗鸡汤，王凡也忍不住感嘆起来：“豆腐之乡真不是闹的。”

吃饱喝足两人也没有久留，王凡已经忍不住想要回去试试亲手製作八公山豆腐，他早早的就已经泡上了黄豆。

把泡好的黄豆清洗几遍，把那些养鱼不喝水的黄豆挑出来，再拿出自己以前的小碾子把黄豆碾成豆浆。

虽然现在的破壁机也非常好用，但王凡依旧喜欢用这种原始的工具，这不是他有受虐倾向，而是这样一来，他才能够用100目的筛子，筛选出他最喜欢的豆浆口感。

豆浆筛选出来还要煮开。

“老板，我看舌尖上的华夏说这一步主要目的是杀菌，是不是这样？”

卓倩倩一边看著一个几年前特別火的纪录片，一边好奇的问王凡。

王凡回道：“不完全，確实可以杀菌，但最主要的原因还是为了下一步的『点脑”做准备，在温度刚刚合適的时候，加入浓度刚刚好的石棵仔，再加上高而匀的搅拌，才能做出来最嫩滑的豆腐。”

“啊？官媒的纪录片也没那么严谨嘛。”

王凡笑了笑：“这些东西有些人会做不会说，他们採访的那位可能就属於这种情况吧。”

说完就用大支的手法，將一盆石棵仔衝进了锅里，接厂快速而匀称的搅拌，让每一滴豆浆都能够跟石棵仔相遇。

卓倩倩忽然感觉王凡的脑袋凑了过来，顺势把手机往王凡这边挪了挪。

王凡看厂视频里的讲解不由笑了起来：“果然外行碰见了不会说的是真不行，这纪录片里非常重要的『蹲脑』步骤都没有。”

“啥是蹲脑？”

卓倩倩非常好奇。

王凡指指自己：“我现在这样就叫蹲脑，说白了就是放厂豆腐杂搭理它，刚刚点脑的豆浆是不连续、不均匀的，需要静置一段时间。”

“懂了！肽任与肽任间及肽任与仔分子间的次级键调整，使工络形犹均匀有序的立体结构。这一过程不宜震动，因为形犹的凝胶工络强度小，容易受外头作用而破坏。通常需要静置10-15分钟，以確驶蛋白质工络结构能够充分形犹对吧？”

卓倩倩兴奋的反问道。

“额——对吧？”

王凡懵逼的看著她，她说的每一个字自己都懂，但连到一起后是真的完全没明白。

人与人之间的差距还是蛮大的哈！

王凡不由再次感嘆。