金戈吩咐他们用刀背把里脊肉拍松，然后切成条状。

果然人多力量大，几下就切好了。男子有力，肉拍得更松，更好入味道。

“切肉前最好先把肉拍松，可用刀背，也可用木锤，拍松后的里脊肉更好入味，做出来也更加爽口弹牙。切好的肉加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋抓匀，腌制一刻半钟。料酒是我用花椒、大料、姜片、白酒、黄酒煮沸后制成的，很多肉菜都可用此做调料，有去腥、丰富口感之功效。”

番茄已全部舂成泥，很是粘稠，溢着番茄清香，比搅拌机打出来的还要精细，刚刚萌生的研发搅拌机的想法顿时就被按了下去，纯手工做出的东西，总比机械做的要好很多。

金戈把舂好的番茄泥倒入锅中，再在锅中加入些冰糖，缓缓搅拌。

“糖的量可根据自己的口味或所做的菜来加。锅开后需转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。熬至粘稠呈酱状时，挤入些柠檬汁再继续熬制片刻即可。”

一大碗色泽明亮透红，酸甜飘香的番茄酱就做好了。有人拿筷子蘸了点锅里余下的尝尝，直呼“酸酸甜甜，简直妙不可言，妙不可言！”

做好番茄酱后，里脊肉已腌制好，将脊肉裹上适量淀粉。

“裹干淀粉，可以让排条吃起来外酥里嫩，甚是可口。”

这个时代还没有淀粉，金戈承袭古法，用面粉做了淀粉。

把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，洗出的水澄清一下，倒掉多余的水，剩下的沉淀好，再晾干，就成淀粉了。

“锅里的油烧至六分热就可以放入裹好淀粉的里脊肉了，把火减成中小火炸至熟透时捞出。待油锅烧至九分热时，再复炸第二次，这次用大火，炸至表面金黄酥脆即可捞出备用。”

炸好的里脊肉像酥肉，却又比酥肉更多了份肉味，闻屋子里的人个个蛔虫涌动。

“锅中留少量底油，放入番茄酱中火炒匀，再加少许醋、盐、糖，以及少许水，再倒入一小碗水淀粉，转大火勾芡收汁。随后下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上汁后，关火盛出，再撒上少许熟白芝麻和葱丝就完成了！”

盛出油光发亮的糖醋里脊时，满屋喝彩。

金戈用盘装了两份差小夏子分别送去给杨柳依和霓芟，再盛出一盘给婆婆、吉婆婆和吉祥，剩下的分给了大家品尝。这次分量足，每个人都分到了些，个个吃得喜滋滋的。

不一会儿小夏子满面春风，乐开了花似的地跑回来了。

“柳姐姐很是喜欢这道菜，吃了好多呢，还赏了金戈十两银子！霓芟姐姐因为今晚要献舞，不宜多吃，只尝了点，也是喜欢得紧，也赏了金戈十两银子。我这个跑腿的也一处得了一两，不过一刻钟得的钱就快赶上我三个月的工钱了，简直不敢相信！”

老帮金戈跑腿，小夏子起初还不乐意，但上次出街金戈坑过来的钱也没独吞，不仅给他买了鲜肉、布匹和蜜饯带回去，连姚记酥饼也分了他一份。普通人家吃到姚记酥饼，那是多大的荣耀，让他们一家好好在亲戚和邻里间长了一脸，他的地位也从此在几个兄弟间凸显了出来，嫂嫂们对他的态度更是来了个大转弯。不仅不打不骂，不说风凉话，还会帮他洗衣服了！

此次还获得这么大赏赐，真是睡着都能笑醒了！

“还有，柳姐姐说，今晚有贵客，让也把这个菜做一份送去。”

“就是定了摘月楼的那位？”

秭归院的摘月楼，向来只定给王孙贵胄，平日里，就算闲着也不会开给一般客人，所以，能上摘月楼的，都非富即贵。

“对，为了招待好这位贵客，霓芟姐姐特意排了个舞，平日里云淡风轻的柳姐姐似乎也很重视。”

万厨也慎重地道“这贵客也不知道什么来头，为了万无一失，厨房里几天前就开始准备了，要上的菜都提前做，演练了一遍，现在新加一个菜，虽然已妙到极致，但也不可大意。”