诸暨的“老爸同山烧”远近闻名，西湖街上几乎家家饭店都会摆上几瓶大小各异的“老爸同山烧”曲酒。

只要有“糖酥鱼”的地方，你必定能闻到“老爸同山烧”的酒味。

在诸暨的群山怀抱中，有一个地方常年酒香飘溢，这个地方叫做同山唐仁村。

这个普通的村落，家家都会酿酒，是远近闻名的酿酒村。

据说酿酒的技艺是这样的：首先将精选后的优质高粱处理后倒入祖传的大瓦缸里，加上同山特有的清澈甘甜的山泉水，花上一天时间进行浸泡。

等到水分彻底被高粱吸收之后，便进行下一个环节的制作——蒸粮。把泡好的高粱倒入锅中，加入新鲜的山泉水，以炉火烧制。蒸煮的火候也有讲究，同山人传下一个词汇——熟而不烂。煮完后用手抓取部分高粱，用手捏，如果感觉高粱谷绵软无骨，那就说明已经足够熟了。

这样的封存通常要持续一个半月的时间，而这些塑料薄膜也会随着发酵的时间发生变化。开始时，高粱和酒曲充分融合，酒气弥漫，塑料膜会鼓起。待一段时间之后，发酵完毕，塑料膜又会重新复原。

而在这段发酵期间，酿酒的人需要不时过来观察。快发酵好的那段期间，他们通常都会打开一些缸，一揭开封在上面的塑料膜，浓浓的酒香便飘香四处，闻之心醉。用手捏起一把高粱，攥在手心，凭着多年的经验，酿酒人便能判断出这缸酒是否已经发酵好了。

接下来，酿酒人就会将这些高粱进行蒸馏。这一步也是让高粱鱼跃化龙，彻底变成酒的一个过程。把发酵好的原料倒入烧酒的蒸具内，蒸具上面的锡帽上放满水，用旺火烧。通过蒸馏的原理，蒸汽遇到冷却，白酒就从蒸具上面的小管流出来，那一股股如清泉的液体流出管道的时候，就是闻名遐迩的老爸同山烧功成之时。凭着多年积累的经验，酿酒人只要看碗里的酒花，便能品出这次出酒的质量。

到了这一步距离酿制成功也不远了，但是依旧需要很漫长的时间，老爸同山烧的酒需要在地窖储藏三年。

三年的时间，老爸同山烧才算真正完美的酿造出来，可见，真正的老爸同山烧大曲，是那么矜贵，也是为什么那么喝酒的人趋之若毛。

糖酥鱼其实就是糖醋鱼，只不过糖酥鱼叫起来比较雅致，毕竟很多食客，不仅是因为吃，也会因为一个文雅的菜名而蜂拥狂至。

这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。