不消片刻,期待已久的客人都一一进得屋内,‘千禾塔’这层的一众伙计便开始端上刚刚烹饪好的热食,等到食客寻位落座之时,这边的膳食恰已布置妥当。
终于食客期待已久的‘万肴宴’终于开始了。
许宁清四人在第一个区域吃得是震山菜,文初国著名的八大地方菜系之一。
他们对地道的震山菜也算有了些了解,其为文初国著名的八大地方菜系之一,以‘辣’味俱全驰名全国。
随着不同菜系的相互碰撞、吸收和发展,国都版震山菜在原有震山菜的基础上,吸收各府菜肴之长,并形成了‘百味俱全,齐头并进’特点,享有‘百味进国都,辣味留震山’的美誉。
震山菜讲究色、香、味、形,以‘麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香’七种味道作为基础,以‘辣’味为核心,极尽味道变化之能事,创造出了麻辣、酸辣、**、辛辣等多达数十种各具特色的复合辣味。
而身处国都的厨师们在继承震山菜的基础上,充分发挥自己的聪明才智,另辟蹊径。从‘麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香’七种味道中选择出‘辣、咸、酸’三种味道进行了各种比例的混合,得到另一种菜之百味。并且做到了‘一菜多格,百菜千味’的独特创举。
而此次,许宁清四人桌面上摆的八种菜,分别为:粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、赖汤圆、龙抄手等。
在第二个区域吃得是卫平菜,又简称为卫府,文初国著名的八大地方菜系之一。
卫平菜以口感以‘顺滑’为主,味道则以‘酸’为主。其主要特色为:香、嫩、脆,所用食材的挑选原则则是八个字‘生活新鲜、价廉物美’。
卫平菜特别讲究调味,不仅为此创造出来多样的技法,如烧、炒、蒸、熏等;而且注重季节时令的变化。最终通过无比精妙的刀功,做出形态各异,味道独特的美味菜肴。
同时,卫平菜还特别注重特殊料的应用,有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。
另外卫平府的小吃在文初国各府卫中也很知名。
此区域许宁清四人桌面上摆的八种‘菜’,皆是卫平府的小吃,分别为:糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。
在第三个区域吃得是靖武菜,文初国著名的八大地方菜系之一。
由于靖武卫地处文初国北部边疆地区,以长河中心线为界,与文始国相邻,故文初国居民通常称靖武菜为北疆菜或边菜,而又以边菜之名最为响亮。
边菜主要由文济风味菜、文泰风味菜等地区风味菜组成,是一种较为笼统的叫法,并不是如同震山菜和卫平菜一般,真正融为了一体。
边菜以最为讲究烹饪技术的文济菜为主体,仅仅是烹饪方法就有,如烧烩蒸扒、煎炒烹炸、溜炝酱腌、煮氽熏拌等不下百余种。
而文泰菜特别精于熬汤,熬出来的汤汁清浊分明,香气聚而不散,食材精华亦是索而不失,以清、脆、纯著称,堪称文初国一绝。
此外,边菜的命名也颇为考究,菜名之中常常蕴有深意。
此区域许宁清四人桌面上摆的八种菜,分别为:一品寿桃、、一品豆腐、三鲜锅贴、清蒸蜜三刀、寿字鸭羹、海鲜卤面、拔丝金枣、酱猪蹄。
在第四个区域吃得是宇清菜,文初国著名的八大地方菜系之一。
宇清菜也和边菜一样,由诸多地方菜组成,其中又以淮清菜,扬清菜和苏清菜为代表。
菜是一个地方的地理环境的微缩体现。
宇清菜源于宇清府,而宇清府地理民俗如名所显。‘宇’,源于《千字文》开篇的‘天地玄黄,宇宙洪荒’一句,代指宇清府管辖的所有地方;‘清’,则是取之一幅远古名画--‘清明上河图’,代指清明世道。
这种传统,这种环境,体现在菜中,则化作‘甜’之一味。
一直处于一种相对平和的环境之中,宇清府的人们有充足的时间细细磨练自己的刀工技巧,有充足的时间对所用食材进行精挑细选,有充足的时间为已经烹制好的膳食进行再次加工--塑造造型。
而舒适安逸的生活环境,则使得居民多生性恬淡,口味也比较清淡,所以百味之中宇清菜最重视‘甜’味。
具体而言,宇清菜有三个主要特点:
一是,食材的挑选极为严苛,制作也极为精细,充分考虑时令的变化;
二是,擅长卷、熏、蜜汁等二十四种膳食制造工艺,尤其是其中的炖、焖、煨等烹饪方法;
三是,注重调汤,口味清鲜,淡而不薄。
此区域许宁清四人桌面上摆的八种菜,分别为:热菜四种,大煮干丝、狮子头、叫花鸡、水晶虾仁;小吃四种卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,猪油年糕。
在第五个区域吃得是蓝峡菜,文初国著名的八大地方菜系之一。
蓝峡菜的组成与宇清菜、边菜十分类似,略有不同的是蓝峡菜由且仅由三种各具特色的地方菜构成,分别为广峡菜、潮峡菜、东峡菜,这其中又以广峡菜为主。
蓝峡菜用料多以肉类为主,讲究食材的原汁原味,追求的是软、香、浓。所以烹饪技法以炖、烤、煲见称,而其中又以砂锅菜见长。
至于味道,蓝峡卫的原著居民多是钟爱‘鲜’、‘醇’两味。
由于蓝峡卫所处的独特的地理位置,夹于一山一海五府卫之间,所以蓝峡菜主要也有三个特点:
一是,食材丰富。蓝峡菜的准备食材之丰为文初国之冠,上至飞鸟猛禽,中括山珍猛兽,下至海草游鱼,可谓是无所不包,无所不有;
二是,味道鲜美。丰富的食材使得蓝峡卫之人不喜于繁琐而不够自然的贮存手段,讲究即做即食,因而食物吃起来特别鲜美,独具一格;
三是,注重时令节气的变化,夏秋冷菜略多,冬春热菜略多。
此区域许宁清四人桌面上摆的八种菜,分别为:文昌鸡、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、爽口牛丸、酿豆腐、水晶包、什锦乌石参。
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