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第七十一章:蚊子再小也是肉啊

虽然不能把卤水配方精确到哪一种料要多少克,但是大致的量还是能估摸出来,哪一种料少哪一种料多心里还是有底的。

丁香味浓,要少放一点,甘草能调和诸味和提鲜,必不可少……

蓝央儿选好料放进盆里用温水泡好去去尘,也可以去掉一些过重的中药味。

将井里吊着的猪大骨都拿出来,洗净氽水,撇去浮沫,放上洗净的老姜,用一个时辰熬制了一大锅的老汤。

等老汤熬好,蓝央儿的准备工作也做得差不多了,糖色炒好了,药材配料也用纱布包好扎紧。

还好上午收了一些胥子莫不要的破烂衣物,纱褙子,布衣等等不老少,剪了一块纱褙子当纱布,不然她还真舍不得动她的那嫁妆布料呢!

虽然是旧衣服做的,她心里有点小膈应,但好在是自己弄的,洗了好多次才满意地拿来包配料。

蓝央儿把老汤里的大骨全捞出来,放入料包、葱、姜、盐、糖色、还有用油过了一遍的鲜花椒,加了一点儿酒,慢慢地用小火熬了小半个时辰,香味慢慢地四散弥漫开来……

新鲜地卤水制成了……

一般卤水做好后,最好是隔夜使用,方便入味。

蓝央儿很想尝尝自己亲手卤制的卤味,如果反响好的话,也许自己还能靠这个赚点钱。虽然不知道这个时代有没有卤肉一说,但是看有根叔一家和疏影的反应,应该是没有这东西吧!

不说能靠这个赚上多少,怎么着也能赚上一些,蚊子再小也是肉啊不是?!

她的一万两哟,想想心里就隐隐作痛……

当即也不管它什么隔夜使用,迫不及待地将獾猪的猪头肉,猪耳朵和脚,还有一大块五花肉氽好水,放进卤水里慢慢的熬卤起来。

为了保证卤水的质量,獾猪的内脏、下水等,不宜混在一起卤制,她便用一个小陶罐舀了一小罐卤水,放在小炉上另外卤了一锅。

待卤肉卤好后,便用竹篱将卤水里的一些残渣沥干净,再用一个洗好晾干的大陶罐盛好,放在水缸旁边的角落里等它自然冷却,方便下次使用。

卤水可以反复使用,而且也是老卤水卤出的肉才更香,蓝央儿很是小心的存放好卤水。

即便今后不常用时,还是要每天烧沸过滤再冷却,以保证卤水不会坏掉。

蓝央儿切了一小片卤肉尝了一下,虽然没有以前吃过的那样香味浓郁,可吃起来也也还不错,肥而不腻,咸淡适中,鲜香可口。

第一次做能做成这样,蓝央儿很是满意地点了点头。

看看已是日上正中,把卤肉装在盆里凉好,便忙不迭地张罗起午饭来……

话说胥子莫出了右厢,见玉笙还在认真地看着书,过去坐在他身侧,“笙儿,看了这久,累了吧?要不歇会儿?”

“爹爹……笙儿不累!”玉笙见了胥子莫,转身扑进他的怀里,很是乖巧地回道,又像是想起什么,抬头望着他问道:“爹爹,我刚才有听到娘的声音哦!娘是不是在生气,才会那么大声啊!”

胥子莫一愣,想起蓝央儿听到一万两黄金时夸张的吼声,不由得皱了皱眉,又听玉笙问道:“爹爹,娘现在在做啥啊?”

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