猪油拌饭

陈糯米是三年前的，颜色有些泛黄，想来味道会比新米差很多，但她今天要收的鬼，需要的就是这样的陈糯米。

这户人家厨房里用的还是土灶，陆九九驾车就熟地起了火，在铁锅里头放了水，煮开后架上蒸架，放上盛着陈糯米的碗。

等糯米熟的当儿，她拿起了那块雪白的猪板油，拿菜刀把它切成小小的块状，放在一边盘子中，起了土灶另一个铁锅。

铁锅热，陆九九把块状的猪板油下锅，拿铲子轻轻翻炒，只炒了几下，整个厨房里，就满是猪油的腻香味了。

油汪汪，清澈却带着黄色的猪油，从猪板油中沁出来，陆九九拿了勺子将炼出来的猪油盛在碗中，另一手，也不闲着，忙着翻炒那些还没有沁出猪油来的猪板油。

眼看着猪板油在锅铲下，由雪白色变为诱人的金黄色，陆九九满意地点头，撩起最后一勺猪油，将剩下的猪油渣盛起，摆在另外盘子中。

此时，糯米也蒸好了，糯米的清香，伴着猪油的腻香，直叫人猛吸鼻子。

取出蒸好的糯米倒扣在一个比较大的盘子中，陆九九将小香葱切成细细的段，剥了大虾的壳，同放在案板上备用。

“陈糯米啊，味道总是没有新米好…”低头仔细闻了闻糯米的味道，陆九九眉头略皱，但眉毛马上舒开来，她取了一双筷子，另一手拿起炼好的猪油，一边搅拌糯米，一边将热乎乎的猪油，倒入同样热乎乎的糯米饭中。

酱油也是不可缺少的，趁着猪油和糯米饭都还热乎着，鲜香的酱油一倒下去，就见糯米被上了色，带点黄的白，成了油汪汪的黑。

金黄的猪油渣、撕碎了的大虾肉，依次被摆到糯米饭上，最后是洒上一把香葱，给重色调的猪油拌饭，带些绿意。

“好，完工！”陆九九拍去手上的香葱，两手端了猪油拌饭，直接往屋子外走。

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红烧狮子头

红烧鸡汁狮子头啊！那些小鬼，一定会喜欢这道菜的！

首先是要把老母鸡炖数炖烂了取鸡汁，陆九九在厨房里找了个紫砂罐子，将腹内被她塞了姜片的老母鸡放入其中，上灶炖制之前，又加了少许料酒，清水进去。

另一边，要做狮子头用的肥肉瘦肉，都切成细细的臊子，加入料酒、香油后混合在一起，要搅拌到肥肉和瘦肉都混合在一起，肥瘦相接，咬起来肉质细腻，又不肥腻，是最佳程度。

紫砂罐盖一掀起，就闻一阵鸡汤香味，低头看罐内，老母鸡的皮是鲜黄色的，里头的肉，却是嫩白色，筷子轻轻一戳，就见涓涓汤汁，从老母鸡里头渗出来。

陆九九端了紫砂罐，将里头鸡汤倒出备用，看着这无用的老母鸡呆滞了几秒，快速下手掰下一只鸡腿，塞在嘴里。

果然好吃啊！

鸡腿上的肉，不会像鸡胸上的肉那么柴，也不会像鸡翅、鸡爪处，皮多而肉少。

民国时期的鸡，肉质居然这样鲜嫩，不愧是没有吃任何添加饲料的正宗老母鸡。

吃了鸡腿，肚子里饥饿的感觉消减了许多，陆九九洗了手洗了脸，回灶台边处理荸荠。

这时候的荸荠，个头居然比现在的还大，放在掌中，居然占了她手掌的一半多，荸荠的紫皮，看着油光光的，她拿刀把荸荠外头的紫皮去掉，里头白嫩又脆爽的荸荠肉，就露了出来。

荸荠切成细丁后，和先前已经处理好的肥瘦肉混合在一起，这荸荠品质实在太好，陆九九切荸荠的时候，忍不住拣了一点塞进嘴里。

很脆，甜味不是很重，是清甜清甜的，吞入肚中后，还能感觉到，那一丝丝甜味，缭绕在自己齿间。

荸荠混入狮子头中后，肉质柔软的狮子肉，咬着才会有更多的脆爽感觉，也不容易觉得腻。

在虎口间将一个个狮子头捏成型，陆九九起了火，在铁锅中倒入油。

这户人家用的油，还是这会儿流行的菜籽油，油才下锅，就闻阵阵菜籽浓香味。

菜籽油是菜籽压榨出来的，不像现在的油，大多是人工调配，没有太多香味。

油热后下狮子头，一个个她拳头大小的狮子头，在热油间翻滚，表皮被炸得金黄酥脆，让人垂涎三尺。

狮子头外皮已然成为熟了的金黄色，陆九九捞起狮子头，舀去剩下的油，倒入之前准备好的老母鸡汤，加入姜片，料酒，盐、酱油、糖，再将炸得刚好的狮子头加入汤汁等。

灶台下的柴火去除些，大火变为小火，慢慢收汁，等狮子头将汤汁都吸入肉中，就可以起锅了。

狮子头已将汤汁全部吸取，金黄色的外皮，变为红中带黑的颜色，一个个排列在白瓷盘子中，光看就知道它们是外脆里酥，油而不腻，另带些鲜脆感觉。

陆九九端了白瓷盘子，出了厨房院落，就听外头人声鼎沸，这户人家的奴仆们，几乎都出来了。

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