第187章 偶遇（4k）

傍晚七点钟，顾珩在总经理黄新陪同下，正式开启了他对云樽高空餐酒吧的深度调研工作。

有着前五个餐饮品牌的深度调研经验，顾珩对于此项工作也算是熟门熟路了。

“顾董，当前时段就是我们店的前场，也就是商务晚餐场，时间从晚五点开始到晚八点结束，我们将会提供给顾客较为丰富的餐食选择。”

“待前场结束以后，我们云樽就会转型为鸡尾酒吧，时间段从晚八点到晚十二点，从这个时段开始，我们就只会提供给顾客较为简单的小食，销售重心将从餐吧向着酒吧过渡。”

“最后，我们云樽在零点以后，直至凌晨三点闭店，将彻底转变为dj派对，位于调酒台前的那些小桌将全部撤掉，腾出来的空间就会作为dj舞池，将空间利用率提高到最大。”

从陪同开始，黄新不敢对顾珩有半点怠慢。

他不知道是不是自己的错觉，还是因为自己的心理因素，他感觉顾珩相比于两个多月以前威严更盛了，无形中所散发出来的强大气场，让他感受到了巨大压力。

“翻台率怎么样？”

顾珩坐在270度环景落地窗前的卡座上面，俯瞰着整个城市的灯火通明，向着黄新询问道。

“根据我们上季度数据，我们晚餐时段平均每晚2.3次，夜场时段平均每晚3.2次。”

黄新不敢有任何隐瞒或虚报，向着顾珩如实回答道。

“客单价如何？”

顾珩又问道。

“工作日是540元，周末是760元。”

黄新向着顾珩介绍道：“按照空间价值最大化原则，我们云樽靠窗位置的卡座，相比于内场不靠窗位置的卡座，其最低消费将溢价150%到300%不等。”

“即便如此，我们靠窗位置的卡座在周末或是节假日期间，仍旧是一座难求，有时可能需要提前两到三天才可能预定得到，若是像情人节或是跨年夜那样的特殊日期，可能提前一周就会预定满台了。”

顾珩听着黄新介绍，微微颔首表示明白。

云樽高空餐酒吧作为北春乃至整个吉省，唯一一家可以对标超一线城市那些网红高空餐酒吧的存在，自2021年开业以来，就始终热度不减，引得无数年轻男女和小资白领前来消费。

这里有价值上万元的名贵洋酒，也有价值数十元一杯的鸡尾酒，云樽的消费门槛并不是很高，即便是大学生在群a的情况下，仍旧可以没有太大消费负担，就能在这里玩得很好。

按照黄新介绍，云樽经常会有北春的大学生组局来此，他们通常都是从前场就来，然后贯穿前中后三场，直至临近云樽快要闭店的时候才离去。

也正因如此，云樽常年有着大量的新鲜年轻面孔，使得云樽整体氛围始终充满活力和热情，最终形成了如今的良性循环。

“云樽的流量运营体系，你们是怎么做的？”

顾珩目光环顾一周，今日尚且不是周末和节假日，依旧是差不多100%的上座率，尤其是靠窗位置更是全满状态。

“顾董，我们的流量运营体系有三个策略，分别是线上导流、私域沉淀和品牌联动。”

面对顾珩提问，黄新对答如流：“我们通过线上导流策略，抖音本地推投放占比达45%，仅是今年7月的单条爆款视频，就为云樽带来了超3000的预约量。”

“同时，我们在美团、大众、小红薯等线上软件都有做定向运营，口碑始终都很是不错，根据统计新客源里面，大约有七成都是通过线上导流吸引过来的。”

顾珩听着黄新回答，微微颔首表示认可。

臻萃集团对于线上导流方面始终很重视，旗下餐饮品牌根据定位不同、调性不同、客群不同，运营策略也都是各有不同。

“关于私域沉淀方面，云樽将每周三定为‘会员之夜’，我们会通过微信会员小程序，根据会员信息定向发送大额抵扣劵或是酒水折扣劵，从而增强会员群体黏性。”

“譬如，有些时候我们会针对年轻女性客户发放会员券，以此来吸引男性客户前来，有些时候我们会针对年轻男性客户发放会员劵，以此来吸引女性客户前来。”

“经过我们为期三年的不懈努力，现在云樽每周三‘会员之夜’的营业额，相比寻常周末的营业额已经不逞多让了，而且渐渐成为了我们云樽的品牌符号。”

说到这里，黄新隐隐面露些许骄傲。

因为从云樽成立之初，黄新就是云樽的总经理。

三年来，始终兢兢业业。

云樽能有今日成绩，确实是居功至伟。

“最后就是品牌联动，我们云樽通过集团所给予的资源，不定期会联合很多知名精酿厂牌进行联动运营，通常活动都会提前半个月进行宣传，活动形式偏向于啤酒节模式。”

“提前面向会员和酒友们销售早鸟票，活动当日可以在云樽门口领取代币和活动周边，然后他们拿着代币可以在云樽里面选择自己喜欢的精酿厂牌进行试喝或是购买。”

“有些精酿厂牌有线上销售渠道，但有些精酿厂牌是只供应商家的，在线上没有销售渠道，所以我们这个活动对于很多资深酒友就会很有吸引力，大家可以边品尝不同精酿美酒，边欣赏着我们北春的璀璨城景。”

黄新将云樽的流量运营体系，向着顾珩言简意赅地介绍了一遍，全程没有任何卡顿，显然早已将这些内容牢记于心。

“品牌联动始终都是精酿厂牌吗？”

顾珩眉头微挑，向着黄新询问道：“没有尝试过跟洋酒品牌进行联动吗？”

“洋酒品牌，其实是有考虑的。”

“只是那些知名的洋酒品牌，有些瞧不上我们。”

黄新如实回答道：“至于那些不知名的小品牌，我们跟它们联动的意义不大。”

“明白了。”

“集团下次周会，你将这件事情提一下，到时候看看哪个洋酒品牌比较合适，到时候我找找关系，看看能不能促成合作。”

顾珩来到臻萃集团旗下各个餐饮品牌进行深度调研，虽然出发点是为了完成统子爹发布的挑战任务，但在深度调研过程中如果发现了问题，只要是他力所能及范围内，都会尽量将其解决的。

毕竟臻萃集团是顾珩自己的产业，他自然希望臻萃集团能越来越好、越来越强盛。

“谢谢顾董！”

黄新闻言，不禁有些大喜过望。

如果顾珩真能给云樽谈下一个知名洋酒品牌进行联动运营，对于云樽的品牌调性和品牌影响力将会是一个极大促进，甚至用飞跃来形容都毫不为过。

未来，云樽对于那些对酒水品质有更高要求的中产以上的客群，将会有着更大吸引力和认可度。

顾珩微微颔首，表示无妨。