风味物质流失的速度要比快刀快二三成。肉类细胞破损度，也会有百分之五以上的差距。

而这还不只是切菜，这是一次蝴蝶振翅，切菜慢一些就会导致下锅的时间延长，就会导致烹飪时间出现误差，最后反应到口味和口感上，就会出现明显的差距。

精通厨艺的偶尔会做出大师级水准的菜，其实就是因为各个步骤凑巧的达到了最合適的点。

王凡不知道对方几位厨师的最高水平，所以他一定要拿出自己最认真、最完美的状態。

不过—

“老板接一下资料，这是我刚刚匯总出来的对手信息，包括他们最擅长的內容、菜品、习惯，

幸亏几位大师在网上都挺活跃，要不然这些资料还真不好找。”

王凡有外掛。

除了做菜他没什么擅长的，系统一般也都是做菜相关的，但架不住他还有一个堪称人形系统的女朋友！

收集、归纳、分析信息，对王凡来说难如登天，但对卓倩倩来说就跟吃饭喝水一样简单，再加上几位大师平时教东西是真不藏私，基本上就被卓倩倩摸了个底掉。

“厉害！那我先看看，等你过来了一定好好搞劳你。”

打开资料，里面详细的介绍了每位大师的信息，但王凡看著看著关注点就变了，不再是关注这些大师擅长的方向，而是学习他们分享的那些知识点，这让他对淮扬菜的理解变得更加深刻，而这一看就直接看了个通宵。

今天是他在新杰糕点店的最后一天，但他今天基本上一句话都没说。

这些改良后的甜点本来就是要留在这里生根发芽的，如果自己不指挥就做不出来，那只能说明那些师傅根本就没学会。

姜新杰几人一开始有些紧张，习惯了按照王凡的要求去做，让他们再次回到自己做主的状態，

还真是有那么一点不適应。

好在都是混了十多年以上的老江湖，很快就稳住了自己的阵脚。

发麵、和馅、注入“一步一步执行的一丝不苟，当熟悉的味道涌入鼻底，王凡就知道到了自己功成身退的时候了。

王凡笑了笑悄然从后门离去，正在无比专注製作包子的师傅们，根本就没有注意到他是什么时候走的。

他不仅是出了甜品店，而是直接回了房车，一溜烟的就直奔淮安而去。

每一个菜系的出现、繁荣，都绝对离不开属地的滋养，如果做淮扬菜对决却没有去过淮安，没有真正了解过这个地方的人文、歷史，那他觉得做出来的菜也只能是无根浮萍。

无锡到淮安不远，满打满算也不过300公里，到了地方以后他也没有到处乱逛，停了一个比较安静的车位，就开始恶补相关知识。

而看到卓倩倩给他整理出来的资料后，他也不禁感嘆这个菜系的传奇。

“淮扬菜最早起源於春秋时期，当时的吴越之地物產丰饶，尤其水鲜更是品类繁多，《楚辞》

中就已记载楚国宫廷的淮扬风味菜餚维形。

等隋煬帝开凿大运河，扬州成为漕运、盐运中心，四方商贾云集，南北食材、技艺在此交匯，

催生了適应宴饮需求的精细化烹飪。

而这个菜系最厉害的一点，却是他的文化积淀极深。

李白“烟三月下扬州”，杜牧“二十四桥明月夜”，诗中淮扬一代饮食便已具盛名。

唐代《大业拾遗记》中记载的“缕金龙凤蟹”等宫廷菜，刀工与调味就已见精妙。

到了明清就更不得了，扬州盐商富甲天下，追求极致享受；“漕运总督府”、“江南河道总督署”驻节淮安，官厨体系成熟。富商显贵的宴饮文化使淮扬菜走向巔峰。

郑板桥、袁枚等文化名流参与品评、设计菜品，將诗书、绘画的意境融入烹飪。菜式讲究色、

香、味、形、器、境的统一。

袁枚《隨园食单》系统总结了江浙一带的烹飪法则，强调食材本味、因材施艺、火候精准，成为“文人菜”的理论基石。淮安“全鱔席”、扬州“三头宴”更是名震天下。”

卓倩倩的声音抑扬顿挫，依旧是那样的有画面感，王凡闭著眼睛听著的时候，彷佛都能看到当年的大商、大官对精细美食的追求。

“因为淮扬菜口味南北兼容、製作精细、清淡养生、適合眾口，1949年入选了开国第一宴，从此奠定其“国宴基准菜系”的至高地位。而也正是从这个时候开始，淮扬菜出现了两个名称一一也就是文人菜』和国宴菜”。

淮扬菜不仅是味觉的享受，更是华夏“食不厌精”的匠心象徵以及“以和为美”的文化哲学在舌尖上的活態传承。

淮扬菜文化博物馆，是全球唯一以菜系文化为主题的博物馆，系统展示淮帮菜演变史，实物模型还原运河宴场景，老板你是一定要去看一看的，另外『老侯家”市区老店的“软兜长鱼”淮安头牌，一定要去尝一尝，还有平桥镇的平桥豆腐，你就找那种当地老作坊就行，哦对了，『老侯家”就是跟你约战的侯大师开的，现在由他的大徒弟何鸿掌勺。”

听到这里王凡不禁笑了起来，没想到这世界竟然这么小，兜兜转转的摸到人家老巢来了。

卓倩倩无比充分的资料，让他对淮扬菜有了更深一步的了解，同时也打下了这个菜系的地基，

接下来的几天他就会好好逛一逛和扬州，彻底的將地基夯实。

他的第一站就选在了淮扬菜文化博物馆。

淮扬菜文化博物馆的前身，是大盐商卢绍绪的住宅，占地面积约5000平米，这个博物馆是免费的，但需要提前预约，他是约的明天上午，今天正好好好的睡一觉。

对於博物馆的建筑王凡没怎么关注，他只注意到自从进了院门，鼻子底下就有一股混合著陈年豆酱香、新磨芝麻油与淡淡书卷气的复合气息。

地面led屏流淌著粼粼波光，仿佛踩在千年漕运的水脉之上。两侧高耸的灰砖墙嵌入巨幅漕运浮雕像，有縴夫躬身拉船的剪影，有堆满稻米的货舱，以及青瓷盘里颤巍巍的蟹粉汤包———

淮白鱼三吃、蟹粉八宝鸭、水晶虾仁、蓑衣黄瓜、文思豆腐等淮扬菜的模型，都摆放在各个展厅当中。

尤其是里面的实时影像投映地面，厨师运刀如飞，一块嫩豆腐瞬间化作5000银丝，在清汤中绽成菊盏的景象让他印象深刻。

这让他忽然想明白一点，难怪官媒一套敢直接上超级人工智慧技术，原来人家淮扬菜早就已经玩上了！