第774章 -水煮翘嘴 铁板银鱼 生煎白虾

王凡紧盯每一只虾背上熔岩的状態变化，在膏泡膨胀至最大、即將破裂喷射前的一瞬，便將铁网迅速提起，平移置於铺著冰镇太湖鹅卵石的厚重青石板上。

高温瞬间遇到极冷石板，“嘶啦一一”一声更加沉闷的蒸汽爆发声便在耳边响起，水汽蒸腾的样子让所有人都忍不住咽了咽口水。

虾背腔体內滚烫的“熔浆”如同撞上冰山，那“熔浆”沸腾骤停后快速凝固，最终在撑开的甲壳缝隙间，虾背腔体內以及撑开的甲壳缝隙间，留下闪耀著赤金红宝石一般的膏脂块。而白虾的虾体也变的橙红晶亮，一股浓烈带有烧烤焦香气息的咸鲜海味，有如实质般的笼罩在王凡身边。

观眾隔著屏幕都知道这个东西一定很香，因为王凡的表情实在是太过迷醉。

“光看王老板的表情，我就知道这个东西能把人香死。”

“乖乖，我还是第一次看见王老板用这么多装备，这个过程看似繁琐，实际一点也不省事，这么麻烦肯定很好吃。”

“以我三十多年美食从业经验，这个做法以前从没有过，应该是一道创意菜。”

狄仁杰搜颳了自己脑海中的所有存货，也没有想到一种虾的做法是这个样子，如果这道菜真是创意菜·

看著视频里王凡那年青到过分的脸，他不禁嫉妒起来。

这么年轻就已经晋升到大师级了？

“还有天理吗？还讲王法吗？年纪轻轻就晋升大师了是吧？王老弟你这样会没有朋友的，我狄仁杰实名嫉妒！”

“大师？”

“啥意思老狄？王老板是大师？”

狄仁杰科普道：“在厨师这个行业內，能不能做出色香味俱全的创意菜，向来都是高级厨师和大师级厨师的分水岭，这是一个由製作到创作的极致提升，也不怕你们笑话，我就是因为自感晋升大师没有希望，才跳出行业转行探店。”

“嘶-恐怖如斯，以前倒是也听说王老板好像是大师级了，没想到还真是。”

“厉害，顺便说一句，王老板今天用的所有东西，基本上都是我们无锡特產，所以今天这些菜肯定是我们无锡菜。”

“？还能这么玩？脸都不要了啊！”

“有个四季汤圆还不行，还想要继续搞事情？”

就在一大批口诛笔伐即將到来时，评论区又忽然跟关了闸一样，无他，王凡又开始动了起来。

灶火上不知何时又摆了一个宽口紫砂锅。

往锅底浅浅的注入一层清水，铺上今天采的宽厚箸竹叶，竹叶水润碧绿，自带一股淡淡清香。

处理好的翘嘴鱼肉被小心的移入砂锅，背段放在竹叶上，腹腩略微抬高，整颗不去皮的小香葱、薑片少许散落垫底。竹根掏挖的特製木盖，轻轻合拢。

大火煮沸后，王凡迅速將灶火关闭成一簇青豆般微小的火焰，让其温柔的舔锅底。

接著拿出新鲜的太湖银鱼，银鱼体长不过三寸，通体莹白，在盛满冰水的青瓷大碗中惊醒。冰水令其迅速僵直，通体银芒內敛，转为柔和內蕴的哑光银灰。

新鲜太湖蓴菜嫩尖，与洁白的天然碳酸钙冰晶石碎粒一同放入石白里，石沉稳落下，青碧色的蓴菜胶质被挤压渗出，包裹著坚硬的石粒，形成一种青绿色的、带有沙粒感的半透明粘稠浆体。

拿出粗麻布滤出汁液，汁液滴落，如同液態的翡翠凝露，带著纯粹水生植物的清爽气息。

再拿出深紫近黑的礁岩石紫菜，放入60度的平底锅上烘烤，紫菜迅速脱水蜷缩，捲曲成形態各异的墨绿色小螺壳，看上去显得乾爽又酥脆。接著也加入石白中研磨，只是这次还保留了部分粗颗粒。

大厨师们感觉自己快要疯了，王凡这一步一步来的太快，他们委实招架不住啊！

而且这每一步都不是光看就能看明白的，哪怕是逐帧学习也不可能知道，这每一步都要求什么火候，控制在什么温度，要完成什么状態。

他们现在就恨不得举起手来提问，好把自已积攒的问题一股脑全问个明白。

擦！他什么时候烤的白虾头？虾头和壳里富含虾青素、游离胺基酸，研成细腻如尘的状態肯定是为了极致的鲜味。

可是！

可是这紫菜粉、虾粉、岩蜜，到底要按照什么比例混合？现在往碗里倒的这个菜胶汁又是什么比例？小竹搅动又要搅动成什么状態？

“啊啊啊啊！要疯！到底能不能请王老师给咱们上一次课？我感觉我现在有十万个为什么要问他！”

“同求！现在的问题实在是太多了，我都快不知道从何问起了。”

“越看越迷，越看越看不明白，这就是天才和人才的区別？”

吐槽到此夏然而止，因为王凡已经取出冰镇的银鱼，用极细密的竹筛沥尽小鱼身上的水气。

接著用小竹夹轻巧的夹起一尾银鱼，轻轻放入陶碟的苔绿酱泥中。手腕带动竹夹，银鱼在酱泥中轻盈翻滚，直到每一寸银色肌肤都被这深绿浓酱均匀包裹。

提起时，酱汁已经完美包裹鱼身，形成一层厚薄均匀、质地略显粗糙的青灰色“霜衣”，如同为纤细的银鱼穿上了布满苔蘚纹理的冰晶鎧甲。

处理后的小巧银鱼，被整齐排列在铺著鲜嫩紫苏叶预冷的青瓷长盘中。

平底锅再次烧的微微泛红，王凡拿起长柄铁铲，將排列好的霜衣银鱼连青瓷盘一同移至灶旁。

接著手持特製长竹筷，夹起霜衣银鱼，鱼腹朝下精准地排放在滚烫的平底锅上。

“滋啦—·滋滋·—”

一瞬间刺耳又清脆的声音密集爆响，如同千万粒滚烫的盐粒跌入冰面。

霜衣接触赤红锅底的部位，酱体水分瞬间汽化，爆开无数蟹眼大小的气泡，青绿色泽以肉眼可见的速度变深、变焦並碳化！

未接触锅底的霜衣部分受热影响相对较小，从青绿湿润融化转为半透明的油亮胶冻状態，胶质向下渗入鱼身缝隙。

鱼身在极致温差下剧烈弓起，王凡的眼睛一眨不眨的盯著锅面，在底部霜衣刚形成均匀稳定焦脆网格状烙印的瞬息之间，竹筷便快如闪电的將其翻身，让还有些湿润的霜衣胶冻面接触锅底，瞬时再次引发小范围蒸汽爆响。

三秒內完成翻面烙制定型，竹筷迅即將它夹回紫苏叶青瓷盘，这个过程可以说快如电光火石。

所有观眾的视线都不可避免的朝著盘子里看去，只见此时的银鱼形態修长如初，但通体裹著层焦褐与半透墨绿交错的硬脆霜壳，鱼腹处烙刻著极规则的焦网格，如同天然纹饰。