跟鲁东的阿胶糕类似，都是利用浆將各种坚果、乾果粘在一起，为了节省空间便於携带，利用重物將其压缩到一起，这也是为什么看著不大的一块却能有一两斤的原因。

王凡有些怀念自己的房车了，最主要的怀念的对象是一体机。

这些坚果提前烘焙一下效果肯定是更好的，没有一体机在他就只能用最原始的办法。

托卡看著王凡的动作有些疑惑，这跟自己的起手方式並不相同。但他没有在这个时候询问，而是记下不同的地方，打算等王凡製作出成品后看看区別，再细细的问明白他每一步的用意。

在王凡將水倒进锅里的时候，托卡连忙开口阻止：“做玛仁是不能放水的！”

王凡笑了笑说道：“我还没开始製作。”

水是开水，倒进锅里没多久就已经翻涌起来，王凡说话间就已经將核桃仁全都倒进了锅里，托卡差点没把眼珠子瞪出来。

他是真的不会？

这別说跟他们家的做法不一样，恐怕全南疆都找不出来一种这么做的！

王凡此时文拿出两个大盆，盆中分別放入凉水，按照百分之三的比例往凉水里倒了盐，然后直接將巴旦木和腰果分別倒进了盆里，接著蔓越莓和葡萄乾用黄酒和橙汁浸泡，密封后放到了冰箱中冷藏。看到这一步一步的操作，托卡差点没把眼睛瞪出来。

他到底是在做什么！

托卡没有问问题，王凡自然也就没有回答，此时核桃仁已经在沸水中煮了1分钟，王凡用篱迅速將核桃仁捞了出来，並用吸水纸迅速的將水分擦拭乾净。

核桃仁里面还有单寧酸，这是导致核桃仁苦涩的罪魁祸首，焯水的目的就是为了將单寧酸拔出来。这是王凡最近研究分子料理的又一成果。

將锅內的水倒掉並再次將锅烧乾，用手感知著锅底温度，等其上升到130度的时候另一只手迅速將核桃仁倒进了锅里。

卓爸爸儿人没做过玛仁，看土凡製作纯粹就是看个热闹，但托卡此时却已经完全不知道土凡要干啥，整个人显得有些凌乱。

王凡已经將鼻子嘎觉的马力开到最大，他要清楚的闻到核桃仁的状態。

燉煮过程中核桃仁刚刚吸的一点水分，在130度的锅底烘焙下快速烘乾。

在闻不到水汽后，王凡將灶火调大一些，让锅底温度升到了140度，在这个温度下坚果內的胺基酸与类反应，会生成烤坚果特有的香气物质，也就是美拉德反应。

在鼻子闻到那股独特的香气產生时，他果断的关了火，却並没有著急动锅里的核桃。

此时的核桃仁已经呈现淡金色，边缘带著微微的焦黄，略带焦味的浓郁坚果油脂香气，已经充满整个厨房。

托卡已经默默的掏出了手机录像，他清晰的知道以自己的记忆力是不可能將王凡的步骤全部记住的。

虽然不知道王凡这些步骤有什么意义，但是直觉告诉他，这个年轻人製作出来的玛仁，一定会顛覆他的认知！

王凡轻柔的將核桃捞了出来放到盘中，也不刷锅就再次將火打开。

巴旦木的油脂含量约为54%，超过160度容易导致油脂氧化发苦，需保持140度至15度区间稳定加热，用水浸泡过，所以依旧需要用130度的温度先行烘乾脑海中闪过一条条指令，王凡的手就快速跟著大脑运动，巴旦木和腰果在他精准的操控下，也很快完成了二次脱水、美拉德反应和略微焦化的过程。

接著蔓越莓也没有放过，先是用80度烘焙几分钟，直到蔓越莓的表面微皱，天然青素的香气释放出来才停下，出锅前薄薄的一层粘米粉撒下，让托卡只感觉王凡是在表演魔法。

卓爸爸用手肘碰了碰托卡小声说道：“以前嫌你卖的贵看来是我错怪你了，想不到这个玛仁的製作如此繁琐。”

托卡的脸上表情变得十分精彩，有著被人理解的舒爽，也有被人误解的羞愧。

他的製作过程虽然也算不得轻鬆，但远远没有眼前这位那么繁琐。

坚果类的和果乾类的他分成两类后进行烘烤，烘烤以后按照顺序加到调配好的浆中就行，眼前这小子哪里还是製作玛仁，这分明就是在做一个繁琐的科学实验！

王凡已经找到了製作玛仁的乐趣，这一步一步的准备工作虽然繁琐，但其达到的效果却也非常喜人，每一种坚果、果乾无论是在口感还是在味道上，都已经达到了它们所能达到的巔峰，那种化腐朽为神奇的过程简直让人著迷到发疯。

他终於来到了製作浆这一步。

看到王凡准备製作浆的东西，托卡本就已经瞪到极大的眼睛再次瞪大三分，已经到了隨时有可能掉下来的地步。

蜂蜜、麦芽、白、柠檬汁兄弟你做的还是玛仁吗？你这到底是何门何派，师从哪位链金法师？！

不知不觉中托卡已经將自己的头髮抓的乱如鸡窝。

因为王凡后面的操作让他觉得王凡真的是一个链金法师。

好好的浆在锅里熬著，时不时的还要往锅里的浆中放点东西，看標籤写的是什么小苏打、

苹果醋、肉桂粉——·

“这到底是什么？！”

“到底是谁派你来如此折磨我的？”

“这一锅还是玛仁啊？录课因买艾斯！太欧眯！”

“你怎么了？”

卓爸爸终於发现了托卡的异常：“要是身体不舒服你就先回去，放心你这些东西不会给你弄坏的。”

托卡张了张嘴却没有发出声音，他现在脑子已经被搅成了浆糊，但走是绝对不可能走的，要是不能看到这锅链金版的玛仁出锅，他必定会死不目！

王凡现在也算是彻底放飞自我了，最近琢磨出来的分子料理全都往这一锅玛仁里招呼。

锅里的浆渐渐变成了淡琥珀色，木铲提起浆下落时，拉长到5公分时细细的银丝都不会断。

等到淡琥珀色变成金琥珀色的时间，王凡瞬间关火，接著一阵快到即將出现残影的操作，就按照一定顺序將乾果、坚果全部倒进了锅里。

木铲快速翻动间，所有的食材都在快速贴近，接著被细细的浆金丝缠绕捆绑在一起，

打开预热过的模具，迅速將锅里的东西倒进模具，在快速填满缝隙后就开始进行压制，直到將那块20多公斤的大石头压到模具上，王凡才终於满足的舒了一口气。