第718章 -平平无奇的羊汤烩麵

早上忙完他就开始准备熬製羊汤，只是他准备的食材不只有羊棒骨，还准备了羊排骨、羊蝎子和大块的羊肉，以及从未在传统羊汤中出现的一味食材一一乾贝！

燉这种羊汤不能单加羊骨，这样煮出来的汤缺乏肉香，更缺乏足够的脂肪和胶原蛋白，虽然燉出来的汤体更加清澈但却会口感偏薄，水感大过汤感。

而如果单加骨头不加肉，又会少了肉里面的醇香和厚重，让汤的口感单一。

一碗成功的羊肉烩麵底汤，就一定要是骨头和肉一起燉的。只有骨头和肉全在这一锅里，在经过6小时以上的燉煮，骨头中的胶原蛋白尤其是棒骨的关节软骨，以及骨髓脂肪才能在高温下乳化，形成浓白的汤体。

如此再加上大块羊肉、羊油释放出的独特肉香，才能形成一锅兼具醇厚、清鲜又黏嘴，喝起来有掛勺胶质感的羊汤。

至於乾贝，也算是他自己对配方进行的调整。

有些传统古方是老祖宗们智慧的结晶不假，但受限於地理位置等因素，他们的配方也不是不能进行一定的调整，反正他模擬过很多次，也用乾贝燉过很多次汤，那股独特的鲜美味道绝对会给汤底增色很多。

焯水他依旧用的是自己那三件套，只不过这次还多加了一些白萝下进去。

他用的羊肉、羊骨都已经提前泡了两个多小时水，里面的血水基本上已经泡了出去，只不过一开始並没有加入羊肉，而是將羊骨和羊油放进锅中，打了几次浮沫文砸了两次水，锅里的汤底就已经变得非常清澈，將芹菜、萝下等焯水的配菜捞出后，转成大火就开始正式燉煮起来。

大批观眾涌入直播间的时候，看到的就是一锅不断翻涌略带浅黄色的白开水。

好看是自然不至於好看的，就是一口大锅煮水而已，怎么也不可能比那些女主播扭动性感的身姿好看，但就像奥德彪拉香蕉一样，总有一些人喜欢这种特殊的直播內容。

而且因为高清摄像机的缘故，不断翻涌的水泡外加持续不断飘起来的氮氬水雾，看上去就很像那种野温泉，也別有一番风味。

“王老板这是燉的什么汤？”

“我看见好多骨头和肉，具体是啥的不是很清楚，大概率是羊肉汤吧，毕竟烩麵用的是羊肉汤。”

“咕嘟咕嘟咕嘟別说，这角度看著还挺有代入感，感觉跟自己泡温泉似的。”

“楼上的醒醒，再这么泡下去你可就熟了。”

王凡没有理会直播间里的弹幕，倒不是高冷，主要是他要开始准备製作面了一碗羊肉烩麵的灵魂就是汤和面，面的好坏也关係著这碗烩麵到底能达到什么高度。

然后他整个揉面的过程，就再次把来做饭和看热闹的人搞的破了防。

一般人做麵条也就是和面、醒面、揉面再擀麵，王凡却依旧坚持著自己三醒、三揉、三扎的步骤。

整个过程虽然用6个字就概括完了，但其中的精细操作却著实让人暗暗乍舌。

“我滴乖乖，面醒了10分钟继续揉，然后还用擀麵杖压成厚片摺叠到一起？”

“好傢伙，醒了20分钟面，又揉了10分钟，然后又擀成薄片卷在擀麵杖上边擀边调整方向？这是弄啥嘞？”

“这还没完？？”

“醒了10几分钟又开始揉？”

“揉完了又用擀麵杖压？”

“嘶—..这就是所谓的慢工出细活？”

“乖乖，这麵团看著是真光滑，感觉都被王老板盘包浆了。”

自从王凡开始和面后，惊嘆声就没有停止过。太细了也太认真了，就仅仅是揉面这一步，竟然都已经用了一个多小时！

巨大的麵团在王凡手中不停变幻形状，每一次操作结束都会让麵团看上去变得更加细腻，而且是那种肉眼可见的细腻，每一个围观的人都能够清晰的看到麵团变得越来越光润。

王凡在最后一次擀完麵团后终於鬆了一口气，麵团太大了揉起来確实是非常需要力量，这一番操作给他累够呛，好在接下来虽然还有事情要做但不怎么费力。

从醒好的麵团上揪下一团，放到白色案板上揉搓成圆棍的形状，再將其揪成一个个核桃大小的面剂子。拿过一个面剂子再揉搓成小圆棍。用手將小圆棍按扁后拿出擀麵杖，迅速將麵饼擀成了比巴掌略大的面片，最后用擀麵杖在面片中间压出一个明显的凹痕。

王凡拿出盘子，在盘子上刷了一层油后才將面片放了上去，放上去的面片也没有倖免，被王凡一层油刷在了上面。

接看如法炮製，將一个又一个面剂子做成了中间带有凹痕並刷了油的面片。

“我上学的时候要有这认真劲，清北不敢说，211肯定是没跑了。”

“王老板这做的麵条感觉比那些西点做的都精致很多，做出来的东西能有那么大的差別吗？”

“你们可別小看这位小老板的手法。”

昨天最后走的那位大爷一脸讚嘆的解释：“这个手法叫三醒三揉三轧，是老辈子传下来的手艺，”本质是通过“鬆弛、激活、塑形”的循环，让麵团达到最佳状態。这种技法虽然繁琐，但却是咱们中式麵食“筋、光、滑”的灵魂所在，

尤其適合追求极致口感的手工麵食！这与那些机器压出来的根本就不是一个东西，等一进了嘴你们就知道区別有多大了。”

大爷看上去有些兴奋，话也多了起来：“我昨天就是隨口一说，没想到这位年轻的老板这么上道，我老头子已经很久没有吃到过这种手工面了。不过我估计你们当中的绝大多数人都没吃过这种面，现在的饭店追求效率都用的机器。”

旁边一个二十来岁的年轻人明显不信：“不是吧？都是麵条还能差多少？好不好吃应该是汤说了算。”

大爷嘿嘿一笑也不辩驳：“你要是等得起就晚上过来排队，到时候你就知道能有多大差距了。”

说完大爷溜溜达达的就走了。

羊汤现在都刚燉上，面也刚开始准备，一看就是中午没打算卖，留在这里也没啥意义。

而此时的直播间，弹幕却是突然暴增起来。

“？啥情况？我这就几分钟没看，怎么感觉这个汤突然变白了？”