第522章 闪闪发光的主理人

再有3个月餐厅就开业一年了。

无论是罗南还是罗天海都对餐厅上下的种种非常满意，满意制定的策略，满意这里的员工，也满意他们取得的成绩。

但如果一定要问，在开餐厅的这9个月中有什么遗憾，或者说有什么事在第一间餐厅上没有处理好，要在第二间餐厅里弥补，那么一定是不该把烹飪区和甜品区混放在一起这个处理。

传统法餐厅的烹飪区域和甜品区域一定会区隔开来，法国厨师遵循冷热分离、气味隔绝、时间摺叠的黄金法则，同样也是因为法餐中的甜品非常重要，种类繁多。

中餐对甜品的依赖性不强，高档餐厅確实也会將两部分独立开来，但中小餐厅的后厨中混放的也很多。

去年开业时，甜品只是作为功能性的补充加入进来，並没有对其有过多的预期，更没有想过靠甜品闯出一番天地，所以没有留独立的操作区。

隨著罗南成为了甜品艺术家並在普罗旺斯大放异彩、又隨著他和莉亚拿下了艾克斯的第一届普罗旺斯甜品大赛冠军.....甜品在后厨的重要程度已经和热厨区差不多了。

这一点从人数上可以最直观的看出来。

去年开业，甜品师傅只有2个人，如今负责製作甜品的师傅已经有6人之多。

厨房也容不下两个功能的员工全部在这里工作，后门连接著一个小仓库，就是罗南最开始练习甜品製作的场地，现在那里成为了临时的甜品厨房，原本放在这里的货物存放到了空置的二楼和三楼。

小仓库面积不大，6个人在里面工作已经有些拥挤。

但在这个地方实际出现的人数通常会大於6个，即使不在里面，也会在门口。

早在好几个月前，甜品师就是餐厅里最受欢迎的职位，冯珍不止一次跟罗南说，私下买了专业的甜品製作工具，也打算去考证。

一度餐厅员工最关心的事就是，什么时候给甜品小组增加人手......大家都想要跟著努力又优秀的莉亚学做甜品。

虽然近期增加了两个甜品师的名额，可还是无法满足需求，还是有一部分人一閒下来就来“自主上课』。

上个月为了练习刀工参加比赛，莉亚没有太多精力顾上这批小姐妹，最近她干活时会主动讲解要点，让这些人听明白。

“这个荷酥啊，成败的关键在饼皮上，饼皮做的好很容易开，做的不到位形』就出不来了。”莉亚手上一边忙活著，一边念叨，“我的经验是做一个玻璃』测试，觉得面差不多了揪一块下来，將其压扁、拉长、抻开，然后举起来放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至於弄出破洞，这个状態就可以了，如果不行就继续揉。”

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门外站著的一个妇女嘖嘖称奇的说：

“你怎么有那么多小、妙招』啊，上周我用跟你学的融化黄油方式做了一块小蛋糕，可好吃了，跟外面买的口味一模一样。“

莉亚不以为然的回：

“做的多就会了，回去多练习，你肯定也能总结出经验。“

“好嘞，那我今天回去就试试。”

另一个妇女用閒聊的语气问莉亚：

“这些是罗南教你的吗？”

一道声音在门外出现，打断了妇女们的甜品课堂：

“我哪有本事教莉亚啊，莉亚都能当我老师了，这个玻璃』测试回来我也要试试。，见罗南来了，莉亚兴奋的对他招手：

“你来的正好，我之前做的熔岩巧克力和你的原版比总觉得差点意思，这次预热的时候提高了三度，你尝尝味道怎么样。“

罗南没有进去，停在门口说：

“好啊，但我们换个地方尝吧。”

他笑著对门口的妇女们说：

“下课了下课了，下节课再来，我要把你们的莉亚老师带走聊事情。”

餐厅二楼。

罗天海和冯珍的新房子早就装修好了，家具和电器也买完了。

可因为这里成为了临时仓库，看起来距离住人还是有些距离。

罗南和莉亚坐在餐桌两侧，中间摆著一盘熔岩巧克力。

“商业街上的店铺什么时候竣工？这里摆了那么多货，下个月你父母还能搬来这里吗？”在罗南品尝巧克力时，莉亚担心的问，“应该不会影响你和佐伊的婚期吧？实在不行，你们就一起再住几个月。”

一对新人结合意味著新的家庭单位诞生。

通常法国年轻人结婚后，不太喜欢和父母居住在一起，会想方设法的独立出去。

看著满满一屋子货，莉亚难免有点焦虑。

“会提前竣工，但也要8月份。”罗南安慰莉亚，“不过你不用担心，歌迪亚那里有空置的仓库，我租两个月应一下急。“

莉亚的表情缓和下来：

“那就好，这几个月的確有点混乱，等商业街上的新餐厅开业就好了。”

这个混乱不止指无处安放的货物，还指拥挤的甜品製作区。

罗天海已经发话了，商业街上的新餐厅后厨一定会把两个功能区分开，並且承诺给莉亚一个既乾净又明亮的大厨房。

正好聊到这个话题，莉亚追问道：

“等新餐厅开业了，我是在这里继续干，还是去新店？现在给那些人上课也是为此做准备，到时候我盯一个店，妮可拉盯一个店，如果人手不够你再从这些有点基础的员工里挑几个出来顶上位置，应该能顺利的度过。”

妮可拉是最早跟著莉亚做甜品的，近一年下来已经可以独立撑起一个餐厅的甜品功能区，除了那些需要精雕细琢的甜品，其他的製作起来没有问题。

莉亚继续补充道：

“妮可拉的刀功不行，所以未来两个餐厅里，只有我所在的那个供应“艺术家款』，另外一个只提供基础的甜品，你觉得可以吗？“

罗南放下了甜品勺，擦了擦嘴边的巧克力：

“如果这两个店铺里....都没有你呢？”

莉亚愣了好几秒，摇著脑袋说：

“你可不要给我什么“虚头巴脑』的职位，我喜欢每天待在厨房里，和这些厨具和麵粉为伴，我只有做甜品这一个本事，做別的不行。”

罗南笑著摆了下手，语气缓和著说：

“你误会了，不是让你去做別的，你好不容易找到了喜欢的事业，我怎么会让你去做別的呢？

只是我有一个想法，是关於商业街上第三个店铺的。”

罗南身边的亲朋好友都知道他被布兰科硬塞了三个商铺的事情，也都为第三个商铺做什么出谋划策过。

莉亚理解起来很容易。

罗南把他对第三个店铺的设想全盘托出，包括里面会卖什么，为什么这么安排，和对这个店铺的预期。

他提到了卢尔马兰的麵包危机、讲了他们做甜品烘培店的独特优势，同时也没有隱瞒餐厅客单价变低的问题。

“你不要觉得客单价变低是个问题，这恰恰是个契机，一个可以让中餐和甜品都发展的更好的契机。”罗南实事求是的说，“而且你应该被更多的人看到，我希望这个甜品烘焙店可以由你来做主理人。“

主理人这个身份自中世纪便出现在法国，但在八十年代后页突然火热』了起来。

上个月阿图尔等几个普罗旺斯餐厅老板来吃饭，餐桌上他们聊到，最近有几个本土餐厅请来了巴黎或者其他地方的著名厨师，並將这些人包装成主理人』的身份反哺餐厅。

罗南这样决定的缘由也很简单。

莉亚在普罗旺斯甜品界已经有了一席之地是其一。

其二，连供应西红柿的农场主都可以拥有姓名，被食客记住，至关重要的甜品功臣不该埋没在餐厅里。

而且现在的莉亚並不惧怕走到“台前』，在艾克斯参加甜品大赛的那一周让她习惯了被人注视的感觉，完全可以胜任这个身份。

第三个原因是，一个女主理人的出现，在未来一定可以得到普罗旺斯妇女基金会更多的帮助。