放半勺酱油，放半个鸡蛋清打均匀，再放半勺老抽，放入少量干淀粉打均匀，再放一勺花椒油和均匀

切配料

葱切小断，姜切成小指甲盖大小的姜片，蒜切片，干辣椒切段

调宫保鸡丁汁

碗里放一勺米醋，两勺香醋，一勺白醋，五勺糖，一勺黄酒，一勺酱油，1/4胡椒粉，1/4勺盐加水淀粉调匀

炸花生

锅里倒入油开火放入剥好皮的花生，小火加热炸熟了捞出控油备用

炒宫保鸡丁

1划鸡丁锅里放入底油加温到五成热

2放入鸡丁放入后先等一下让鸡丁定型再打撒，变色后捞出

3锅内留下底油开火加热放入十几粒花椒煸熟出香味

4放入干辣椒葱段姜片蒜片继续煸炒出香味

倒入划好油的鸡丁

5继续煸炒让香味侵入鸡丁再加入半勺辣椒面改小火翻炒

6撒入宫保鸡丁料汁继续翻炒

6撒入花生米翻炒几下出锅

注意

鸡腿剃了切排刀，作用是断筋

鸡丁切大一些的丁

鸡丁可以一锅出也可以先把鸡丁滑油后再炒