一旦切断，前功尽弃。

将鱼肉切好之后，她将鱼肉放到清水中，加入黄酒，葱姜，盐等，浸泡一刻钟，去掉腥味。

浸泡后，将鱼肉小心翼翼地吸干水分，用干淀粉抹匀每一片鱼肉，再将干淀粉抖干净。

做完这些之后，魏沾衣深深地呼出一口气。

每一步，都小心翼翼。

每一步，都生怕出错。

还好，这一次也算是超常发挥，做出来的效果还算不错。

将鱼肉处理好了之后，便是焦溜阶段。

做菜手法有很多种，她所生活的国家，地大物博，也衍生出了各种各样的美食技巧。

煎炸溜炒蒸酿等等，这是最简单的技巧。

松鼠桂鱼则使用的稍微复杂些的技巧，名为焦溜。

所谓的焦溜，就是放入锅中油炸，要在食物外面形成漂亮的焦圈，食物里面却要锁住水分。

这种手法看起来容易，真正能将焦溜做好的，却是凤毛麟角。

焦溜最重要的便是控制好油温，要求极高，半点都马虎不得。

若是油温太低，鱼肉上的淀粉会脱落，菜品也会失败。

若是油温太高，会将鱼肉炸糊。

只有最合适的温度才能做出外焦里嫩的效果，外面要焦，里面要锁住水分保持鲜嫩，这一点，对料理人的技术要求极高。

而油温的控制，则完全依靠料理人的经验和感觉。

魏沾衣将手放在油锅上，估摸着温度已经达到最合适的温度，拎住鱼肉放入，将刀花定型。

她看着鱼肉变成金黄色，忙捞出来放入盘中，同时也将鱼头放入锅中炸至金黄。

鱼头与鱼肉摆盘成一条鱼的那模样。

这个时代的番茄种植技术已经很成熟，番茄酱也有很多种做法。

她将番茄酱，白糖，醋，豆瓣酱，水淀粉等熬制成独特的酱料，洒在上面之后，鲜红的番茄颜色与金黄色的鱼肉相映，色泽鲜亮，酸甜味道四溢，只是瞧着，便觉胃口大开。

“哇，味道很不错。”腓腓挑眉，“有进步。”

“你终于从一个只会做家常菜的小菜鸟，变成了一个能做国宴菜的大佬。”

魏沾衣将做好的松鼠鳜鱼放到一旁，也松了一口气。

还好，这一次，这道菜也算是极为成功的。

这道菜的做法衍生出了很多流派，有的流派还需要再次浇上热油，加入其它的材料。

但，她总觉得焦溜已经是油炸，再加入热油淋上，破坏了整体的风味。

炸到金黄色的鳜鱼与光泽明亮的番茄酱相遇之后，如金风玉露，酸酸甜甜之中，外酥里嫩。

花型与鱼头相映，如卧在盘中的松鼠，味道上乘，好看又好吃。

魏沾衣对这次还算满意。

这一道极为讲究，难度也极高的热菜做完之后，她捏着下巴陷入到了沉思中。

凉菜，热菜，汤品，甜点。

沅湘君如此变态，她最起码要做出这四样来，才能说服他。

桂花鸭作为凉菜，松鼠鳜鱼作为热菜。

那，汤品选什么？