火候的运用能否做到恰到好处，是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。

从火力上来说，便能分出很多种类，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之别……

各个火力之间，还分若干层次，往往得按照需要或递增或递减；在实际运用时，还有先旺后小，先小后旺，或旺、中、小交叉的多种情况，变化复杂。具体该用哪种火力，如何变化，也和加料一样，随情而变，无从约定。

仅从原料来说，性质上，有老有嫩、有软有硬，水分有多有少，各不相同。

形态上，有大有小，有整有碎，有片有块，有丝有丸，有条有丁乃至各种不同的异型花色。

其间相互搭配，又衍生出更多的变化，每种变化都会要求不同的火候。从烹调方法来说，或炸或炒，或爆或熘，煎、扒、烩、烤，运用的火候相差悬殊，从而能达到香、脆、酥、软、嫩等不同的菜品要求。

真正一流的厨师，刀功、用料、火候三者缺一不可。三者间手脑合一，行云流水。不论在何种条件下，都能够应付自如。

就在苏临风沉思的时候，厨房外，苏小小惊讶的站在门口，闻着厨房内飘来的香气，红枣似的小脸蛋越发的迷人，精神上，食欲上充满了陶醉。

“你这丫头……”望着眼前的妹妹，如此迷人神态，苏临风脸上浮现出一抹温和笑容，开口时，他的脚步迈动，手指轻弹了一下她的额头。

“啊，哥这是做的什么好吃的？唔…好香哦。”苏小小惊醒后，微微添着小嘴，伸手揉了揉前额，目光落到锅口飘出来的香气，那是萝卜的清香，还有着特有竹笋的味道，使得她眼睛都亮了几分，玉立的琼鼻不由的深深吸着，忽然她福至心灵，已明白了。

片刻后，苏小小收回的目光，望向大哥时，眸子中充满了回忆和幸福。

在她的记忆中，大哥热衷于学习，对于其它的事情很少主动上心，做饭烧菜是很少做的，但有几样菜，却是……

闻着这味道，苏小小面色惊讶的同时，自然而然追忆着年少往事。

“哥，我猜你这做得是竹蒜……！”

苏小小信心十足给出了答案。

苏临风笑着点了点头，伸手轻刮了她的小鼻头。细小的动作却是含着儿时的温馨画面

见妹妹目光陶醉看着锅口，微微吐着舌头，蠢蠢欲动的模样，苏临风揭开锅，盛了一碗：“多吃点。”

见到老哥揭锅的动作，苏小小眼睛里立马闪过几分雀跃。

当美食摆在面前时，苏小小早丢掉那淑女的形象，纤纤细手举碗喝了一口汤。

顿时，便浑身如遭雷击，鲜美的汤味，入口柔软，萝卜的清甜，竹笋的清香，蘑菇与肉的鲜美……

尤以萝卜的甘美，层层叠叠地闪现，稍烫的温度刺激着舌头，连日逐渐的寒冷的天气让舌头都变得钝感，而这一口汤一入嘴，整条舌头都被汤水温柔包裹着，仿佛春雪微融，生机乍现，两颊僵硬的肌肉都被这温热的汤水所软化，变得灵活起来。

白萝卜已经炖地软软地，入口即化，齿间一压，里边的甘美的汤水便一股脑儿被挤出来，竹笋最为清香，夹上一小块，白中带黄的竹笋尤其干净纯粹，牙齿往上一咬，狠狠扒下一口，要破竹芯内壁的细管，顺着管孔，汁水迸溅，好似被浪花拍打了出去。

咔嚓，咔嚓，越嚼越能嚼出其中的滋味。

大肉块才是重头戏。

喝了汤，吃了萝卜竹笋，苏小小已经馋地不行，煮地鲜嫩的大肉块，肉质纹理清晰可见，甚至已经吸满了鲜美的汤汁，涨地裂开些微缝隙，上边还闪着点点油花，完全可以想想，若是一大口咬下去，撕上一口，会是如何的美味——肉！白花花的肉！

只是这大肉块到底是汤里的肉肉，哪怕是唯一的荤腥，被这一锅干干净净的甜美汤水一烧煮，也变得柔软顺口，毫无攻击力，让人愿意耐下心，细细咀嚼。

苏小小慢吞吞地吃着自己碗里的美食，抬眸仿佛看到，冬天里，窗外落满了皑皑白雪，天色晦暗苍白，而窗台上已经积起一层厚厚的雪，隐约映照着房间里的情形……

小火炉里闪着明明灭灭的暖黄色彩，她坐在铺着棉垫子的矮椅上，手中捧着一大碗热乎乎的……拿着小汤勺，一勺一勺慢悠悠地舀着，时不时因为美味而偎叹，闲来再默首诗——绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

这日子不要太美！

苏小小晃晃脑袋，好不容易从自己的美梦中清醒。