山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

镇江香醋是以优质糯米做为原料，采用独特的技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大过程，四十多道工序，前后需要五十至六十天，才能酿造出来。

镇江香醋素以酸而不涩，香而微甜、色浓味醇而闻名中外。这种醋具有色、香、味、醇、浓五大特点，深受食客欢迎，在江南使用是最多。

四川麸醋，在四川各地多用麸皮酿醋，以保宁所产的麸醋最为有名。麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料而发酵而成，配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。

江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁口味能促进食欲的特殊清香，且醋酸的含量不高，所以醋味不浓烈，非常适口，适合用于凉拌菜、小吃的佐料。

福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年陈酿后精制而成。这种醋的特点，色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分的诱人。

菠萝醋是台湾的一种名醋，以台湾本地所产的菠萝作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。

苹果醋是以苹果汁为原料而制成，苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。

麦芽醋，是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋，它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。

蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。