经过凯尔文的了解，其实圣胡安的糖厂规模都不大，最近正好没有甘蔗了，不少糖厂也就停业，还真有要转让出来的。

只要有糖厂就好办了。

现在的糖厂很便宜，第二天，在凯尔文的帮助下，金斯仅仅支付了一千个金币，就买到了一家糖厂，总共只有8个工人。

虽然人数少了点，但是让金斯高兴的是，这8个工人当中，居然有6个都是熬糖的。有熬糖师傅就好办了，金斯实在是没法把糖水熬成砂糖，他掌握不了那个火候。

大量的，经过木炭滤色的糖水进入大锅里。已经被金斯用大把金币收买的六个熬汤师傅看着那澄清明亮的糖水，不住的揉眼睛。要不是整个熬糖室里都充斥着浓浓的香甜味道，他们甚至不敢相信，这些是糖水，而不是从某个地方弄来的淡水。

“这...杰克老板，我能不能问问，您是怎么褪去糖水中的颜色的呢？我熬了一辈子的糖，还是第一次看到这么澄清的糖水。”一个上了年纪的熬糖师傅禁不住心中的好奇，开口问道。

“我们不是已经说好了么。这些都是商业机密，不该你们过问的事情就别问，只要做好你们自己的工作就好了！”金斯板着脸，他在心中已经盘算好了，等到离开的时候，这六个熬糖的师傅不惜一切代价，都得跟海上君王号一起走！

炼制砂糖的原理很简单，方法并不复杂，金斯知道的就是甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，然后脱色之后结晶，但是当他看到六个炼糖师傅的工艺过程之后，才知道自己为什么在船上始终没有成功的原因。

“这是什么水？”

“石灰水。”

“不加石灰水的结果会怎样呢？”金斯充分发挥了现代的人求知欲。

因为加入石灰水并不是什么商业机密，而且现在眼前这个东方人就是他们的长期老板，所以这些炼糖师傅倒也没有什么过滤，直接告诉金斯，如果没有加石灰水，就很难炼出糖来。

‘为什么不加石灰水就炼不出糖呢？’

站在一边，金斯思索其中问题的同时，也在注意观察炼糖师傅的动作。他看到炼糖师傅小心翼翼的加入石灰水，一边加，一边搅拌，很快，糖水中就出现大量的絮状物，紧跟着，有两个炼糖师傅拿起长长的吹管，一头**糖液中使劲儿的吹气，金斯就看见那些絮状物迅速变大，沉淀。

“我明白了！”

其中的化学原理非常简单，就是石灰水在跟二氧化碳反应之后，生成碳酸钙沉淀。

接下来就是再过滤，除去沉淀。

因为金斯已经使用过活性炭对糖水进行脱色，所以当第一锅砂糖出锅的时候，几个师傅都满意的点头，纷纷说这是他们炼制过的，最漂亮的砂糖。

“自然是最漂亮的，老子用了那么多的木炭！”

其实金斯对于成品的满意度仍旧不高，不过想想这个时代工艺简陋，马马虎虎也就只能这样了。

“很好，现在你们估计一下，我们制造的这种砂糖在加勒比能不能卖出高价呢？”

几个炼糖师傅低声讨论一阵之后，给了金斯满意的答复。

差不多一天的时间就耗在了糖厂，幸好，最终的结果让金斯脸上露出了微笑。今天的学些过程也让金斯明白，看来以后可以将脱色的步骤放在用石灰水中和酸碱度之后再进行，那样制造出来的砂糖或许会更加漂亮！